วิธีทำต้มแซ่บกระดูกอ่อน อย่างแรกเริ่มต้นด้วยการคัดเลือกกระดูกอ่อนคุณภาพดี โดยสังเกตจากสีและกลิ่นที่สด ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน หลังจากที่เลือกได้แล้วนำกระดูกอ่อนมาล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ขัดถูเบาๆ เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกที่อาจติดมา 

จากนั้นแช่กระดูกอ่อนในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง เพื่อไล่เลือดและลดกลิ่นคาว ระหว่างแช่ ให้เปลี่ยนน้ำ 1-2 ครั้งเพื่อให้กระดูกอ่อนสะอาดยิ่งขึ้น 

เคล็ดลับ: การแช่กระดูกอ่อนในน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จะช่วยลดกลิ่นคาวได้ดียิ่งขึ้น นอกจากนี้สามารถเพิ่มเหล้าขาวหรือเหล้าจีนลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยดับกลิ่นคาวได้อีกทาง 

แล้วต้มแซ่บกระดูกหมูใส่อะไรบ้าง? ในระหว่างที่แช่กระดูกอ่อน ให้เตรียมสมุนไพรต่าง ๆ โดยเริ่มจากการล้างสมุนไพรทุกชนิดให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษซับ 

หั่นหอมแดงและกระเทียมเป็นชิ้นหยาบ ๆ โดยไม่ต้องหั่นละเอียดเกินไป ทุบข่าและตะไคร้พอแตก โดยใช้มีดทุบเบา ๆ หรือใช้ครกตำ 

ฉีกใบมะกรูดเป็นชิ้นเล็กๆ โดยดึงเส้นกลางใบออกก่อน จากนั้นบุบพริกขี้หนูสดพอแตกด้วยด้ามมีดหรือสากครกเบา ๆ และทอดพริกขี้หนูแห้งให้กรอบในน้ำมันร้อนเล็กน้อย ประมาณ 30 วินาที ระวังอย่าให้ไหม้ 

เคล็ดลับ: การทุบสมุนไพรเบา ๆ จะช่วยให้กลิ่นและรสชาติออกมาได้ดีขึ้น แต่ไม่ควรทุบจนแหลกเกินไป เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่น หากต้องการกลิ่นสมุนไพรที่เข้มข้นมากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณสมุนไพรแทนการทุบแรง ๆ 

ตั้งหม้อขนาดใหญ่พอสมควร ใส่น้ำสะอาด 1.5 ลิตร ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือด ระหว่างรอน้ำเดือด ให้นำกระดูกอ่อนที่แช่ไว้มาล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง 

เมื่อน้ำเดือด นำกระดูกอ่อนลงลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที คนเบา ๆ เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง สังเกตจะเห็นฟองและไขมันลอยขึ้นมา ใช้ทัพพีหรือช้อนตาข่ายช้อนฟองและไขมันทิ้ง 

หลังจากลวกครบเวลา ให้ตักกระดูกอ่อนขึ้นจากน้ำร้อน เทน้ำที่ลวกทิ้ง และล้างกระดูกอ่อนด้วยน้ำเย็นอีกครั้งเพื่อหยุดการสุก 

เคล็ดลับ: การลวกกระดูกอ่อนก่อนต้มจริงจะช่วยให้น้ำซุปใสและรสชาติดีขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยกำจัดกลิ่นคาวและสิ่งสกปรกที่อาจหลงเหลืออยู่ ทำให้ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนของคุณสะอาดและน่ารับประทานยิ่งขึ้น 

 4.  ต้มน้ำซุป 

ตั้งหม้อใหม่ใส่น้ำสะอาด 1.5 ลิตร ให้เดือด ใส่กระดูกอ่อนที่ลวกแล้วลงไป ตั้งไฟแรงให้เดือดอีกครั้ง เมื่อน้ำเดือดพล่าน ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนถึงปานกลาง 

ต้มต่อไปประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หรือจนกระดูกอ่อนเริ่มนุ่ม สามารถใช้ส้อมจิ้มเนื้อที่ติดกระดูกเพื่อทดสอบความนุ่ม ระหว่างต้ม คอยช้อนฟองและไขมันที่ลอยขึ้นมาทิ้งเป็นระยะ เพื่อให้น้ำซุปใสสวย 

เคล็ดลับ: การใช้ไฟอ่อนในการต้มจะช่วยให้เนื้อกระดูกอ่อนนุ่มและไม่แข็งกระด้าง หากต้องการให้น้ำซุปต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนเข้มข้นขึ้น สามารถเคี่ยวนานขึ้นหรือลดปริมาณน้ำลงเล็กน้อย แต่หากต้องการน้ำซุปใสๆ ให้เติมน้ำร้อนเพิ่มระหว่างการต้ม 

 5.  ปรุงรสด้วยรสดีซุปก้อน

เมื่อกระดูกอ่อนเริ่มนุ่ม ใส่ รสดี รสหมู สูตรลดโซเดียม 2 ช้อนชา คนให้ละลายจนทั่ว จะช่วยเพิ่มรสชาติต้มแซ่บแบบครบรสในทีเดียว ทำให้การปรุงง่ายขึ้นและรสชาติกลมกล่อม 

จากนั้นใส่หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้กลิ่นและรสชาติของสมุนไพรออกมา 

เคล็ดลับ: หากต้องการรสชาติของต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อนที่เข้มข้นมากขึ้น สามารถเพิ่มปริมาณ รสดี รสหมู สูตรลดโซเดียม เป็น 2.5 หรือ 3 ช้อนชาได้ แต่ควรระวังไม่ให้เค็มเกินไป และปรับลดปริมาณน้ำปลาในขั้นตอนต่อไป

 6.  เพิ่มความเผ็ดและรสเปรี้ยว

ใส่พริกขี้หนูสดที่บุบไว้และพริกขี้หนูแห้งทอดลงไป ปริมาณพริกสามารถปรับได้ตามความชอบความเผ็ด ตามด้วยมะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง มะเขือเทศจะช่วยเพิ่มความเปรี้ยวและความสดชื่นให้กับน้ำซุป 

เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที ให้มะเขือเทศเริ่มนิ่มและปล่อยรสชาติลงในน้ำซุป จากนั้นปิดไฟ 

 7.  ปรุงรสเพิ่มเติม

 8.  ตกแต่งและเสิร์ฟ