1. เริ่มต้นด้วยขั้นตอนเตรียมวัตถุดิบ ล้างผัก รากผักชี และรากขึ้นฉ่าย ไม่ให้มีเศษดินติดอยู่ ส่วนกระดูก ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดก่อนหนึ่งน้ำ เพื่อชะล้างคราบเลือดและไขมัน จากนั้นนำเกลือป่นหรือดอกเกลือโรยบนกระดูก ใช้มือขยำให้เกลือเคลือบทั่วชิ้น  แล้วค่อยล้างด้วยน้ำสะอาดอีกรอบ เพราะเกลือจะช่วยกำจัดกลิ่นคาว รวมถึงเศษเลือดและเมือกไขมันที่อาจหลงเหลืออยู่ ทำให้น้ำแกงของเราไม่ขุ่นเทา

 2.  ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด เมื่อน้ำเริ่มร้อนให้เติมเกลือป่นลดโซเดียมเล็กน้อย คนให้เกลือละลาย แล้วใส่รากผักชี รากขึ้นฉ่าย กระเทียมจีน เมล็ดพริกไทยดำ ตามด้วยกระดูกสัตว์ที่เตรียมไว้ทันที ตลอดขั้นตอนนี้ห้ามคนเด็ดขาด เพราะจะทำให้น้ำแกงเหม็นกลิ่นคาว จากนั้นเพิ่มไฟแรงจนน้ำเดือด ความร้อนจะทำให้กระดูกสุก เศษเลือดและคราบไขมันจะหลุดจากกระดูกลอยขึ้นมาบนผิวน้ำปะปนกับฟองอากาศ ใช้ทัพพีค่อยๆ ตักฟองออกให้หมด

 3.   ขั้นตอนต่อมา ใส่หอมใหญ่ แคร์รอต หัวไชเท้าที่หั่นไว้ ปรุงรสด้วย รสดี รสหมู สูตรลดโซเดียม หรือ รสดี รสไก่ เพิ่มรสชาติให้น้ำแกงอร่อยกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมจากวัตถุดิบธรรมชาติ อาจแต่งสีด้วยซอสถั่วเหลืองลดโซเดียม ทำให้น้ำแกงของเราน่ารับประทานยิ่งขึ้น แล้วเร่งไฟให้น้ำกลับมาเดือนอีกครั้ง เมื่อเห็นว่าน้ำเดือดให้ลดเป็นไฟกลาง หากเกิดฟองให้ช้อนออก เสร็จแล้วปิดผาปล่อยทิ้งไว้ให้ประมาณ 20 นาที ความร้อนจะทำให้น้ำซึมเข้ากระดูกและผักจนนุ่นทั่วทั้งชิ้น

 4.  เมื่อครบเวลาให้ปิดไฟ จะได้น้ำแกงใสสีสวย ปริมาณน้ำในหม้ออาจงวดเล็กน้อย ตักใส่ชามโรยหน้าตกแต่งด้วยผักชีหั่นหยาบหรือใบขึ้นฉ่าย