1.  ลวกเห็ดทุกชนิดจนสุก และวางพักไว้

อันดับแรกในการทำ เห็ดใส่ยำหรือยำวุ้นเส้นเจ เมนูยอดนิยมที่คนกินเจ และคนรักสุขภาพ คือ ให้นำเห็ดทุกชนิดที่หั่นเตรียมไว้เรียบร้อย นำไปลวกจนสุก ได้แก่ เห็ดหูหนูขาว เห็ดหูหนูดำ เห็ดนางฟ้า และเห็ดเข็มทอง โดยเริ่มจากการตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาดตามลงไป และรอจนกว่าน้ำจะเดือด 

เมื่อน้ำในกระทะเริ่มเดือดเป็นฟองลอยขึ้นมาด้านบนแล้ว ให้ใส่เห็ดทั้งหมดลงไปในทันที เวลาที่ใช้ในการลวก เพื่อให้เห็ดสุกดี คือ 1 - 2 นาที ระหว่างนั้น จะสามารถสังเกตได้ว่า สีของเห็ดที่ลวกอยู่ในกระทะนั้น มีความอ่อนลง 

เมื่อเห็ดที่จะนำมาทำเมนูยำเห็ดเข็มทองวุ้นเส้นสุกได้ที่แล้ว นำเห็ดทั้งหมดนี้ แช่ในน้ำเย็นทันที เพื่อลดอุณหภูมิของเห็ด และทำให้เห็ดไม่สุกเพิ่มไปมากกว่านี้ จากนั้น นำเห็ดไปสะเด็ดน้ำ ตักใส่อ่างผสมแล้วพักไว้ เตรียมนำไปปรุงอาหารในขั้นตอนต่อไป

เคล็ดลับ: การทำความสะอาดเห็ดเป็นสิ่งสำคัญก่อนการนำมาประกอบอาหาร หากล้างไม่ถูกวิธีนอกจากจะทำให้เห็ดช้ำ และนิ่ม ดูไม่น่ารับประทานแล้ว เห็ดที่มีเศษหรือคราบดินติดอยู่ก็ไม่เหมาะที่จะนำเห็ดใส่ยำ จึงต้องล้างด้วยน้ำอุ่น เริ่มด้วยที่การนำไปแช่ก่อน 3 นาที 

การล้างในน้ำอุ่นจะเป็นการกำจัดสิ่งสกปรกออกไปได้ง่ายขึ้น และไม่ทำให้เห็ดช้ำด้วย หากเห็ดดอกไหนที่มีคราบสกปรกมาก สามารถใช้ผ้าเช็ดถูเบา ๆ ออกได้ จากนั้น ให้ล้างน้ำเย็นอีกครั้ง เตรียมนำไปประกอบอาหารได้เลย

 2.  ลวกวุ้นเส้น และคลุกเคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียว

หัวใจสำคัญของการทำเห็ดใส่ยำ หรือยำวุ้นเส้นเจให้อร่อย คือ การลวกวุ้นเส้นที่ถูกต้องหรือลวกวุ้นเส้นให้พอผ่านน้ำเท่านั้น ในเวลาปกติที่เส้นโดนน้ำ ใช้เวลาเพียงไม่กี่อึดใจเท่านั้น เส้นก็นิ่มได้ทันที หากลวกนานเกินไปวุ้นเส้นจะเละเป็นก้อน และอืด ทำให้ทานยำเห็ดเข็มทองวุ้นเส้นได้ไม่อร่อย 

เคล็ด (ไม่) ลับของอายิโนะโมะโต๊ะ คือหลังจากการสะเด็ดน้ำ ให้นำน้ำมันกระเทียมเจียวมาคลุกเคล้ากับวุ้นเส้นในชาม เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เพียงเท่านี้วุ้นเส้นของเราก็พร้อมที่จะนำไปทำยำในขั้นตอนต่อไปแล้ว

 3.  ทำน้ำยำ และปรุงรสด้วยอายิโนะโมะโต๊ะ พร้อมเสิร์ฟ

ขั้นตอนนี้ คือ การทำน้ำยำสำหรับเมนูยำวุ้นเส้นเจ โดยจัดเตรียมอ่างผสมสำหรับทำน้ำยำก่อนเป็นอันดับแรก เริ่มด้วยการใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ผงนัว หรืออายิโนะโมะโต๊ะ ซึ่งจะทำให้รสชาติมีความกลมกล่อมอูมามิมากยิ่งขึ้น จากนั้นใส่น้ำมะนาวตามลงไป 

ถ้าอยากให้ยำวุ้นเส้นเจของเรามีความเปรี้ยวมากกว่านี้ สามารถบีบมะนาวเพิ่มลงไปตามใจชอบ เสร็จแล้วคนทุกอย่างให้เข้ากัน ถัดมาให้ใส่พริกขี้หนูสวนที่สับไว้ลงไป ตามด้วยนำเห็ดใส่ยำลงไป แล้วคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ตามด้วยมะเขือเทศที่ผ่านการหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 

จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ ลองชิมรสชาติดูว่า พอใจแล้วหรือยัง ถ้ารู้สึกว่า ยังเผ็ดซี๊ดไม่มากพอให้ใส่พริกเพิ่มเติม หรือหากอยากให้มีรสเค็มกว่านี้ให้ใส่ซีอิ๊วขาวหรืออายิโนะโมะโต๊ะ เพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิ กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น จากนั้นตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยใบขึ้นฉ่าย พร้อมจัดเสิร์ฟได้เลย