1.   ล้างเห็ดหอม ตัดส่วนโคนแข็งออก และวางผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

วิธีการทำเมนูเห็ดหอมผัดซีอิ๊ว สามารถทำได้ง่ายกว่าที่คุณคิด เพราะใช้วัตถุดิบน้อย มีเพียงไม่กี่ขั้นตอน เริ่มจากการเตรียมเห็ดหอมสด โดยเคล็ดลับการเลือกเห็ดหอม คือ เลือกดอกเห็ดขนาดใหญ่ มีเนื้อหนา ๆ อวบ ๆ สีไม่หมองคล้ำ และมีลายดอกเห็ดเป็นรอยปริสีขาวดำ

• ดอกเห็ดขนาดใหญ่ มีเนื้อหนา ๆ อวบ ๆ
• สีไม่หมองคล้ำ
• มีลายดอกเห็ดเป็นรอยปริสีขาวดำ

หลังจากที่เลือกเห็ดหอมอย่างพิถีพิถันแล้ว นำเห็ดหอมมาตัดส่วนที่แข็งหรือส่วนโคนเห็ดออกและล้างด้วยน้ำสะอาด แช่เห็ดหอมในน้ำสักพักจนเนื้อนิ่ม จากนั้นนำไปวางพักให้สะเด็ดน้ำ

เคล็ดลับ : ก่อนนำเห็ดหอมที่แช่ไปวางพัก ให้บีบน้ำออกก่อน เพราะจะทำให้เห็ดหอมสามารถดูดซึมรสชาติเครื่องปรุงได้มากขึ้น และไม่อมน้ำตอนนำไปผัด

 2.   ปรุงรสเห็ดหอม ด้วยอายิโนะโมะโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้าเนื้อ

หลังจากที่รอให้เห็ดหอมของเราสะเด็ดน้ำแล้ว มาเริ่มผสมเครื่องปรุงรส เพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิของเห็ดหอมอย่างเข้าเนื้อ ด้วยการผสมซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำตาล ให้มีกลิ่น รสชาติทั้งเผ็ด หวาน เค็ม และที่ขาดไปไม่ได้ คือ การโรยผงชูรสอายิโนะโมะโต๊ะ เพื่อรสชาติความนัว และกลมกล่อม จากนั้นนำเครื่องปรุงรสที่ผสมไว้ เทลงไปในชามเห็ดหอม และคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างทั่วถึง เพียงเท่านี้ก็จะได้เห็ดหอมซีอิ๊วที่มีรสชาติเข้มข้นเข้าเนื้อ

 3.   ตั้งเตา ลงมือผัดเห็ดหอม และโรยด้วยงาพร้อมเสิร์ฟ

เมื่อหมักเห็ดหอมเรียบร้อยแล้ว ก็จะมาเริ่มตั้งเตาเพื่อลงมือผัดกันเลย เริ่มจากการตั้งกระทะด้วยไฟระดับกลาง รอจนกระทะร้อนแล้ว เทน้ำมันให้ท่วม จากนั้นเทผัดเห็ดหอมสดที่ผ่านการคลุกเคล้าเครื่องปรุงลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวคั่วไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะสุกหรือสามารถสังเกตได้ว่า เห็ดหอมเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลสวย ส่งกลิ่นหอมน่ารับประทาน

หลังจากเห็นว่า เห็ดหอมสุกหรือมีสีน้ำตาลสวยแล้ว ให้เทน้ำมันออกจากกระทะ จากนั้นใช้ตะหลิวกดลงไปบนเห็ดหอมเบา ๆ เพื่อรีดน้ำมันที่อมอยู่ในเนื้อเห็ดออก

เพียงเท่านี้ก็จบกระบวนการผัดเห็ดหอมซีอิ๊วแล้ว สามารถตกแต่งความสวยงามด้วยการโรยงาขาวปิดท้ายพร้อมจัดจานเสิร์ฟทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ