สูตรอาหาร

เรื่องราวกินดีมีสุข

Cooking Class

Cooking Studio

ติดตามเราได้ที่

ไปสู่ Website ajinomoto

เข้าสู่ระบบ My Kitchen

สูตรอาหาร

เมนูที่ได้รับความนิยม

ข้าวปั้นพาวเวอร์บอลกะเพรา

Tag

เรื่องราวกินดีมีสุข

เรื่องราวของความอร่อยและแรงบันดาลใจ เคล็ด(ไม่)ลับคู่ครัว เกร็ดเคล็ดลับกินดีมีสุข บทความทั้งหมด

บทความอูมามิ อื่นๆ ที่่น่าสนใจ

ไขความลับ Body Type 3 แบบ ทำไมกินเท่ากันแต่หุ่นต่างกัน?

Tag

Cooking Class

Cooking Studio

ไปสู่ Website ajinomoto

ติดตามเราได้ที่

แชร์ไปยัง

สูตรและวิธีทำมัสมั่นไก่

Name: สูตรและวิธีทำมัสมั่นไก่
Total time: 20
Yield: 1
Cuisine: สูตรอาหารมื้อกลางวัน
Ingredients: สะโพกและน่องไก่ 150 กรัม; หัวกะทิ 40 มิลลิลิตร; หางกะทิ 120 มิลลิลิตร; น้ำพริกแกงมัสมั่น 33.33 กรัม; ใบกระวาน 0.67 กรัม; ลูกกระวาน 0.33 กรัม; มันฝรั่งหั่นชิ้นใหญ่ 90 กรัม; หอมใหญ่หัวเล็ก 60 กรัม; น้ำมะขามเปียก 10 กรัม; น้ำตาลปี๊บ 11.67 กรัม; น้ำปลา 3.33 กรัม; อายิโนะโมะโต๊ะ 0.33 กรัม; ถั่วลิสงคั่ว 6.67 กรัม

5 / 5

Tag

ใช้เวลา

20 นาที

ความยาก

ง่าย

ปริมาณสำหรับ

1 ที่

พลังงาน
(กิโลแคลอรี่)

781

โปรตีน
(กรัม)

คาร์โบไฮเดรต
(กิโลแคลอรี่)

ไขมัน
(กรัม)

โซเดียม
(มิลลิกรัม)

2136

ส่วนประกอบ

สะโพกและน่องไก่

150 กรัม

หัวกะทิ

40 มิลลิลิตร

หางกะทิ

120 มิลลิลิตร

น้ำพริกแกงมัสมั่น

33.33 กรัม

ใบกระวาน

0.67 กรัม

ลูกกระวาน

0.33 กรัม

มันฝรั่งหั่นชิ้นใหญ่

90 กรัม

หอมใหญ่หัวเล็ก

60 กรัม

น้ำมะขามเปียก

10 กรัม

น้ำตาลปี๊บ

11.67 กรัม

น้ำปลา

3.33 กรัม

อายิโนะโมะโต๊ะ

0.33 กรัม

ถั่วลิสงคั่ว

6.67 กรัม

วิธีทำ

1. ล้างไก่ให้สะอาด ขจัดความคาว และวางพักไว้
วิธีทำมัสมั่นไก่ เริ่มจากการล้างด้วยน้ำสะอาด และนำเกลือป่นมาทาให้ทั่วตัวเนื้อไก่ แล้วบีบ คลึง นวด คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้น ใส่น้ำส้มสายชูตามลงไป นวดให้เข้ากันแล้ว พักทิ้งไว้ 5 นาที ล้างออกด้วยน้ำสะอาดประมาณ 2 - 3 รอบ จากนั้น พักไว้จนสะเด็ดน้ำ
เคล็ดลับ: การใส่เบกกิ้งโซดาลงไปเพิ่มหลังจากการหมักไก่ด้วยน้ำส้มสายชู จะช่วยเรื่องการดับกลิ่นคาว และสามารถกำจัดเมือกที่อยู่บนตัวไก่ออกไปได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้สิ่งสำคัญ คือ การล้างด้วยน้ำสะอาดตามหลาย ๆ ครั้ง จะทำให้ไม่หลงเหลือรสชาติเค็มของเกลือ และรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู
2. เคี่ยวหัวกะทิ และใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงไปผัดให้หอม
หนึ่งในขั้นตอนสำคัญของวิธีทำมัสมั่นไก่ คือ การเคี่ยวหัวกะทิ และการใส่พริกแกง โดยเฉพาะการผัดพริกแกงนั้น จะต้องผัดจนแตกมัน ซึ่งสังเกตได้จากการที่พริกแกงในหม้อมีน้ำมันลอยแยกออกมา และมีลักษณะคล้ายน้ำพริกเผา
อันดับแรกให้นำหัวกะทิใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ เปิดเตาโดยเลือกใช้ไฟกลาง - อ่อน รอจนกว่ากะทิจะได้ที่ แล้วคนกะทิไปเรื่อย ๆ เคี่ยวจนกระทั่งหัวกะทิแตกมันออกมาให้เห็นเป็นน้ำใส ๆ ลอยอยู่บนผิวหน้า
ระหว่างนี้ให้เติมหัวกะทิตามลงไปเรื่อย ๆ และผัดต่อให้เข้ากันจนเดือด รอจนกะทิเริ่มแตกมันอีกครั้งให้นำน้ำพริกแกงมัสมั่นใส่ลงไปในภาชนะ ผัดพริกแกงให้คลุกเคล้าเข้ากันดี เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกว่าพริกแกงจะแตกมันดี และส่งกลิ่นหอมยั่วยวนใจ
3. ใส่เนื้อไก่ และเคี่ยว พร้อมปรุงรสด้วยอายิโนะโมะโต๊ะ
เมื่อพริกแกงที่เราผัดนั้นเดือดดีแล้ว ขั้นตอนถัดมา ให้นำสะโพก และน่องไก่ที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในภาชนะ นำลูกกระวาน และใบกระวานใส่ตามลงไป จากนั้นเลือกใช้ไฟแรง ตามด้วยนำหางกะทิใส่ลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้พริกแกงไหม้ติดก้นหม้อ
รอจนเดือดอีกครั้งค่อยลดไฟลงเป็นไฟกลาง - อ่อน ใช้ช้อนคนเบา ๆ และเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกว่าสะโพกและน่องไก่จะสุกดี ใช้เวลาต้มอยู่ที่ 20- 25 นาที
เมื่อทุกอย่างเรียบร้อยดีแล้ว มาถึงขั้นตอนของการปรุงรสชาติแกงมัสมั่นไก่ให้มีรสชาติที่ถูกปากตามแบบฉบับของเรา อันดับแรกใส่น้ำตาลปี๊ป ตามด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา (หากใครไม่ชอบกลิ่นน้ำปลาสามารถใช้เกลือทดแทนได้) และที่ขาดไม่ได้เลย คือ อายิโนะโมะโต๊ะที่จะทำให้แกงมัสมั่นไก่สูตรโบราณ มีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น จากนั้น เติมหัวกะทิลงไป คนให้เข้ากันดี และรอให้กลับมาเดือดอีกครั้ง
เคล็ดลับ: ส่วนของไก่ที่นิยมนำมาใช้เคี่ยวนั้น คือ ส่วนของน่อง และสะโพก ซึ่งลักษณะของน่องไก่ นอกจากมีเนื้อแล้ว ยังมีเส้นเอ็นแทรก ทำให้มีความอ่อนนุ่ม ส่วนสะโพกไก่นั้น มีปริมาณของเนื้อที่เยอะ และแน่น อีกทั้งยังมีไขมันแทรก ซึ่งเหมาะแก่การนำมาทำแกงมัสมันไก่เป็นอย่างดี
4. ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ พร้อมปรุงรสก่อนจัดเสิร์ฟ
สำหรับการต้มมันฝรั่งในเมนูแกงมัสมั่นไก่นี้ หากต้องการให้มันฝรั่งอ่อนนุ่มกำลังดี ควรจะต้องนำไปต้มหลังจากเคี่ยวไก่จนเสร็จเรียบร้อย เพราะหากใส่มันฝรั่งลงไปพร้อมกับตัวไก่ตั้งแต่แรก จะทำให้มันฝรั่งเปื่อย เละจนเกินไป แลดูไม่น่ารับประทาน
อันดับแรกให้นำมันฝรั่งที่ล้างทำความสะอาดแล้วนำมาปอกเปลือกออกจนหมด จากนั้นใช้มีดหั่นครึ่ง โดยแบ่งมันฝรั่งออกเป็น 2 ส่วน หั่นเป็นชิ้นให้เท่า ๆ กัน ตามด้วยการหั่นหัวหอมใหญ่ ซึ่งทำตามแบบเดียวกับการหั่นมันฝรั่งในข้างต้น จากนั้น นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปในภาชนะ
ระยะเวลาในการต้มมันฝรั่ง ขึ้นอยู่กับขนาดชิ้นของมันฝรั่งในการหั่น หากหั่นเป็นชิ้นหนาจะใช้เวลาต้ม 15 - 20 นาที หากเป็นชิ้นบางจะใช้เวลาต้มน้อยลง นอกจากนี้ ใครที่ชื่นชอบทานเนื้อไก่แบบเปื่อยค่อนข้างมาก ให้ต้มอยู่ที่ 60 นาทีหรือ 1 ชั่วโมงขึ้นไป ส่วนใครที่ชอบทานเนื้อไก่แบบนุ่ม ๆ กำลังพอดี ให้ต้มโดยใช้เวลา 45 นาที
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเดือดจนได้ที่แล้ว ลดไฟลง เปลี่ยนเป็นไฟกลางแค่พอให้เดือด เพียงเท่านี้เป็นอันเสร็จสิ้น เตรียมพร้อมรับประทานได้เลย
ก่อนการจัดเสิร์ฟ อย่าลืมชิมรสชาติแกงมัสมั่นไก่ดูก่อนว่า ถูกปากเราแล้วหรือไม่ พร้อมโรยถั่วลิสงคั่วลงไปบนแกงมัสมั่นไก่สูตรโบราณ แล้วทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะทานกับแป้งโรตีก็อร่อยเข้ากันดีมาก ๆ หากใครถูกใจสูตรวิธีทำมัสมั่นไก่ของอายิโนะโมะโต๊ะสูตร (ไม่ลับ) สูตรนี้ อย่าลืมนำไปทำตาม และมาแชร์ต่อให้เพื่อน ๆ ฟังกันด้วยนะ ว่าเป็นยังไงกันบ้าง