1.  เตรียมทอดปลาทู

อันดับแรกเลย การทอดปลาทูถือว่าเป็นขั้นตอนที่สำคัญสำหรับการทำเมี่ยงปลาทู เพื่อให้ได้ปลาทูที่กรอบนอกและนุ่มใน ที่จะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น ควรเริ่มจากตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ความร้อนโดยใช้ไฟกลาง จากนั้น นำปลาทูลงทอดจนสีเหลืองทอง จากนั้นนำขึ้นพักไว้

เคล็ดลับ:  การทอดด้วยไฟกลางจะทำให้ปลาทูมีเทกเจอร์ที่กรอบนอกนุ่มใน และไม่ทำให้บริเวณหนังปลาทูไหม้

 2.  โขลกถั่วตัดให้ละเอียด แล้วนำขึ้นพักไว้

การโขลกถั่วตัดให้ละเอียดเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำให้น้ำจิ้มถั่วตัดมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ และเข้าไปเสริมให้รสชาติของเมี่ยงปลาทูมีมิติ โดยให้คุณใส่ถั่วตัดที่หั่นแล้วลงในครก จากนั้นโขลกเบาๆ ให้ถั่วตัดแตกเป็นชิ้นเล็กๆ แต่อย่าให้ละเอียดเกินไป ควรให้เหลือความกรอบเล็กน้อยเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ดีในน้ำจิ้ม จากนั้นนำขึ้นพักไว้

เคล็ดลับ: ให้หั่นหรือสับถั่วลิสงให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อสะดวกต่อการโขลก

 3.  ปรุงน้ำจิ้มรสชาติกลมกล่อม

ตัวชูรสชาติ ที่จะทำให้น้ำจิ้มถั่วตัดเมี่ยงปลาทูมีความอร่อยและกลมกล่อม โดยขั้นตอนนี้จะเป็นขั้นตอนที่เพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำจิ้ม ให้เริ่มจากการโขลกพริก กระเทียม และรากผักชี โดยการใส่พริกขี้หนู หรือพริกอื่น ๆ ตามชอบกระเทียม และรากผักชีลงในครก จากนั้นโขลกจนทุกอย่างละเอียดและเข้ากันดี 

จากนั้นปรุงรสโดยการใส่น้ำตาลปี๊บประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ใส่น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ และใส่อายิโนะโมะโต๊ะ เล็กน้อย (1/4 ช้อนชา) เพื่อเพิ่มรสอูมามิ ทำให้รสชาติของน้ำจิ้มกลมกล่อมยิ่งขึ้น

เมื่อใส่ส่วนผสมทุกอย่างแล้ว คนหรือโขลกต่อให้ทุกอย่างละลายเข้ากันดี น้ำตาลปี๊บจะต้องละลายจนหมดเพื่อให้ไม่มีเม็ดน้ำตาลหลงเหลือ และน้ำจิ้มควรมีความเหนียวข้นเล็กน้อย

เคล็ดลับ: การโขลกส่วนผสมให้ละเอียด จะช่วยให้เครื่องปรุงต่างๆ ซึมซับเข้าด้วยกัน ทำให้น้ำจิ้มมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้ากับเมี่ยงปลาได้ดี

 4.  นำถั่วตัดที่โขลกไว้มาใส่ในน้ำจิ้มที่ปรุงแล้ว

หลังจากที่คุณปรุงน้ำจิ้มเสร็จ ขั้นตอนต่อไปจะเป็นขั้นตอนที่ทำให้น้ำจิ้มของคุณมีเอกลักษณ์ ให้คุณนำถั่วตัดที่โขลกไว้ลงไปในน้ำจิ้มเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและรสหวานมันจากถั่วตัด 

โดยการนำถั่วตัดที่โขลกไว้ประมาณ 1/2 ถ้วย หรือมากน้อยตามชอบ ใส่ลงไปในน้ำจิ้มที่คุณปรุงไว้ จากนั้นคนเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน และระวังอย่าคนแรงเกินไปเพื่อให้ถั่วตัดยังคงความกรอบอยู่

 5.  นำเส้นหมี่มาจัดเป็นคำ จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด

อีกสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับเมี่ยงปลาทู ส่วนประกอบที่จะช่วยให้เมี่ยงปลามีความสวยงามและมีความครบเครื่องมากยิ่งขึ้น คือ เส้นหมี่กับผักสด

เริ่มจากการต้มน้ำให้เดือด จากนั้นนำเส้นหมี่ลงไปลวกประมาณ 2-3 นาที หรือจนเส้นนุ่ม และห้ามลวกนานเกินไปเพราะเส้นจะเละ เมื่อเส้นหมี่สุกแล้ว นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ และล้างผ่านน้ำเย็นเพื่อให้เส้นไม่จับตัวกัน

จากนั้นให้จัดเส้นหมี่เป็นคำเล็กๆ ขนาดพอดีคำ ใช้มือหรือส้อมจัดเส้นหมี่ให้เป็นก้อนกลมเล็กๆ แล้ววางบนจาน หรือวางบนใบตองหรือใบผักใหญ่ ๆ เพื่อเพิ่มความสวยงามได้เช่นกัน

ถัดมาให้เตรียมผักสด เช่น ใบชะพลู, ผักกาดหอม, ใบโหระพา, ผักชี, และสะระแหน่ โดยการล้างน้ำให้สะอาดแล้วจัดเรียงในจาน ให้อยู่ใกล้กับเส้นหมี่ที่จัดเป็นคำไว้ เพื่อให้สะดวกต่อการหยิบทานพร้อมกัน

แล้วจัดเสิร์ฟเส้นหมี่ที่จัดเป็นคำพร้อมกับผักสดบนจานเดียวกัน สามารถวางน้ำจิ้มถั่วตัดเมี่ยงปลาทูที่เตรียมไว้ข้างๆ เพื่อให้ผู้ทานสามารถตักน้ำจิ้มและปรุงรสตามชอบ

เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ลิ้มรสความอร่อยของเมี่ยงปลาทู กับรสชาติที่กลมกล่อมจากอายิโนะโมะโต๊ะ อีกหนึ่งวัตถุดิบที่จะทำให้คุณมีความสุขกับมื้ออาหารผ่านรสชาติที่หลากหลาย