สูตรอาหาร

เรื่องราวกินดีมีสุข

Cooking Class

Cooking Studio

ติดตามเราได้ที่

ไปสู่ Website ajinomoto

เข้าสู่ระบบ My Kitchen

สูตรอาหาร

เมนูที่ได้รับความนิยม

คิมบับไข่เจียวโต้รุ่ง

Tag

เรื่องราวกินดีมีสุข

เรื่องราวของความอร่อยและแรงบันดาลใจ เคล็ด(ไม่)ลับคู่ครัว เกร็ดเคล็ดลับกินดีมีสุข บทความทั้งหมด

บทความอูมามิ อื่นๆ ที่่น่าสนใจ

หน้าร้อนนี้เอาอยู่ คลายร้อนด้วยอาหารฤทธิ์เย็น

Tag

Cooking Class

Cooking Studio

ไปสู่ Website ajinomoto

ติดตามเราได้ที่

แชร์ไปยัง

สูตรและวิธีทำพะแนงหมู

Name: สูตรและวิธีทำพะแนงหมู
Total time: null
Yield: 2
Ingredients: หอมแดง 60 กรัม; ถั่วลิสงคั่ว 40 กรัม; เนื้อหมูสันนอก 240 กรัม; กะทิกล่อง 180 กรัม; ใบมะกรูดฉีก 2 กรัม; พริกชี้ฟ้าซอย 10 กรัม; มะเขือพวง 60 กรัม; น้ำเปล่า 120 กรัม; น้ำตาลปื้ป 5 กรัม; รสดี รสหมู สูตรลดโซเดียม (2 ช้อนชา) 8 กรัม; พริกแกงพะแนงสูตรตำเอง 80 กรัม; สูตรพริกแกงพะแนง (ได้ปริมาณพริกแกง 284 กรัม); พริกแห้งใหญ่ 10 กรัม; น้ำมันถั่วเหลือง 10 กรัม; พริกแห้งเล็ก 10 กรัม; พริกไทยเม็ด 1 กรัม; เม็ดผักชีคั่ว 2 กรัม; ผิวมะกรูด 1 กรัม; รากผักชี 15 กรัม; ข่า 20 กรัม; ตะไคร้ 25 กรัม; กระเทียม 40 กรัม; พริกชี้ฟ้าสด 50 กรัม

5 / 5

Tag

ใช้เวลา

ความยาก

ง่าย

ปริมาณสำหรับ

2 ที่

พลังงาน
(กิโลแคลอรี่)

560

โปรตีน
(กรัม)

คาร์โบไฮเดรต
(กิโลแคลอรี่)

ไขมัน
(กรัม)

โซเดียม
(มิลลิกรัม)

503

ส่วนประกอบ

หอมแดง

60 กรัม

ถั่วลิสงคั่ว

40 กรัม

เนื้อหมูสันนอก

240 กรัม

กะทิกล่อง

180 กรัม

ใบมะกรูดฉีก

2 กรัม

พริกชี้ฟ้าซอย

10 กรัม

มะเขือพวง

60 กรัม

น้ำเปล่า

120 กรัม

น้ำตาลปื้ป

5 กรัม

รสดี รสหมู สูตรลดโซเดียม (2 ช้อนชา)

8 กรัม

พริกแกงพะแนงสูตรตำเอง

80 กรัม

สูตรพริกแกงพะแนง (ได้ปริมาณพริกแกง 284 กรัม)

พริกแห้งใหญ่

10 กรัม

น้ำมันถั่วเหลือง

10 กรัม

พริกแห้งเล็ก

10 กรัม

พริกไทยเม็ด

1 กรัม

เม็ดผักชีคั่ว

2 กรัม

ผิวมะกรูด

1 กรัม

รากผักชี

15 กรัม

ข่า

20 กรัม

ตะไคร้

25 กรัม

กระเทียม

40 กรัม

พริกชี้ฟ้าสด

50 กรัม

วิธีทำ

1. ผัดกะทิกับเครื่องแกงให้หอม
เริ่มต้นการทำแกงพะแนงหมูด้วยการตั้งกระทะใบใหญ่ หรือหม้อก้นตื้นบนเตาไฟกลาง ตักหัวกะทิข้น ๆ ใส่ลงไปประมาณ 1-2 ทัพพี ใช้ไฟอ่อนค่อย ๆ ผัดกะทิไปเรื่อย ๆ จนกะทิเริ่มแตกมัน มีฟองอากาศผุดขึ้นมา และส่งกลิ่นหอมมันของกะทิชัดเจน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 7-8 นาทีโดยประมาณ
ในขณะที่รอกะทิแตกมัน ให้เตรียมเครื่องแกงพะแนงที่โขลกไว้แล้วให้พร้อม เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้ว จึงค่อย ๆ ใส่เครื่องแกงพะแนงลงไป ใช้ไฟอ่อน ผัดคลุกเคล้าให้เครื่องแกงกับกะทิเข้ากันดี ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีให้น้ำแกงแตกมัน หอมกรุ่น ระวังอย่าใช้ไฟแรงเกินไปจนเครื่องแกงไหม้ติดกระทะ
เคล็ดลับ: การใช้กะทิแท้และโขลกเครื่องแกงเองจะช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยให้แกงพะแนงได้มากกว่าการใช้กะทิสำเร็จรูปหรือเครื่องแกงบรรจุซอง แต่หากไม่สะดวก สามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จแบบนั้นได้เช่นกัน รสชาติอาจจะไม่เข้มข้นเท่ากับทำเอง แต่ก็ยังให้ความอร่อยถูกใจในแบบฉบับของพะแนงหมูได้ไม่ยาก
2. ใส่หมูลงผัด เติมรสดีรสหมู
เมื่อผัดกะทิและเครื่องแกงจนมีกลิ่นหอมฉุยแล้ว ก็นำเนื้อหมูสันนอกหรือสันคอที่หั่นเป็นชิ้นพอคำใส่ลงไปในกระทะ ใช้ไฟกลางผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันกับน้ำแกง ผัดจนเนื้อหมูพอสุกแล้วจึงเบาไฟลงอีกนิด
ในขั้นตอนนี้ให้ปรุงรสด้วย รสดี รสหมู สูตรลดโซเดียม 1-2 ช้อนชา คนให้ทั่วน้ำแกง จะได้แกงพะแนงที่มีรสชาติกลมกล่อมขึ้น แต่ยังคงความเข้มข้นของเครื่องแกงไว้อย่างครบถ้วน โดยไม่ต้องใส่เกลือหรือผงชูรสเพิ่ม ทั้งยังช่วยให้น้ำแกงมีสีสันสวยงาม น่ารับประทานยิ่งขึ้น ใช้เวลาเคี่ยวอีกประมาณ 10-15 นาทีหรือจนเนื้อหมูนุ่ม เปื่อยพอดี แต่ไม่ถึงกับแตกเป็นเส้น ๆ
เคล็ดลับ: หากชอบแกงเผ็ดร้อน ให้เพิ่มพริกขี้หนูสวนซอย หรือพริกป่นลงไปตอนใส่เนื้อหมู จะยิ่งทำให้พะแนงหมูมีสีแดงสวย กลิ่นหอมเผ็ดน่าทาน ส่วนใครที่ทานไม่ค่อยเผ็ด สามารถแบ่งน้ำแกงส่วนหนึ่งออกมา ปรุงรสด้วยหางกะทิให้เจือจางลงได้ เพื่อให้ทุกคนในบ้านทานได้ไม่เผ็ดเกินไป
3. ใส่มะเขือพวง เคี่ยวจนสุก
ต่อมาเป็นการใส่ผักเครื่องเคียงสำหรับแกงพะแนงหมู นั่นคือมะเขือพวงหรือมะเขือเปราะ หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ เมื่อส่วนผสมอื่น ๆ และเนื้อหมูเริ่มนุ่มได้ที่แล้ว จึงค่อยใส่มะเขือพวงลงไปผัดด้วย ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 3-5 นาที จนมะเขือเริ่มสุก เปื่อยนิ่ม แต่ยังคงสีสวย ไม่แตกละลายจนเกินไป
เติมน้ำเปล่าลงไปอีกเล็กน้อยตามความข้นเหลวของน้ำแกงที่ต้องการ หากชอบทานแบบแกงข้น ก็เติมน้ำน้อยหน่อย แต่ถ้าอยากได้น้ำแกงเยอะ ๆ ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็เติมมากขึ้นได้ คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อไปอีกสัก 2-3 นาที ชิมรสชาติ ปรับเพิ่มเติมตามชอบ เมื่อทุกอย่างสุกได้ที่แล้ว ก็พร้อมปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: อย่าใส่มะเขือพวงลงไปตั้งแต่ต้น เพราะมะเขือเป็นผักที่สุกเร็วและเปื่อยง่าย ถ้าต้มนานเกินไปจะทำให้มะเขือแตกละลาย ส่งผลให้น้ำแกงพะแนงหมูข้นเหนียวและดูไม่น่ารับประทาน ดังนั้นควรใส่มะเขือพวงลงไปในช่วงท้าย ๆ เพียงแค่ 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว เพื่อคงความสวยงามและสัมผัสของมะเขือไว้ให้ได้มากที่สุด
4. แต่งหน้าเสิร์ฟ ตักคู่ข้าวสวย
เมื่อตักแกงพะแนงหมู ร้อน ๆ ใส่ชามที่เตรียมไว้ ในขั้นตอนสุดท้ายให้ตกแต่งหน้าตาให้สวยงาม ด้วยการโรยใบมะกรูดซอยบาง ๆ เพิ่มความหอมละมุนหรือใครชอบแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ซอยเป็นชิ้นยาว ๆ เท่านี้ก็จะได้แกงพะแนงหมูรสเด็ด เข้มข้น
เสิร์ฟพะแนงหมูกับข้าวสวยร้อน ๆ หอม ๆ เพิ่มความอร่อยด้วยเครื่องเคียง ผักต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นแตงกวา มะเขือเทศ ผักกระเฉด หรือผักชีฝรั่ง ก็เข้ากันเป็นอย่างดี ได้อารมณ์ความอร่อยแบบไทยโบราณ
เคล็ดลับ: หากมีกะทิหรือหางกะทิเหลือ สามารถนำมาแต่งหน้าพะแนงหมูก่อนรับประทานได้ วิธีนี้ไม่ใช่แค่จะช่วยเพิ่มความเข้มข้น มันเงาของน้ำแกงเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มสีสันให้ตัวแกงดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วย แถมยังเป็นการเพิ่มไขมันดีจากกะทิให้กับเมนูอีกทางหนึ่ง ทำให้พะแนงหมูมีรสชาติเข้มข้น ละมุนลิ้นมากขึ้นอีกด้วย