1.  จัดเตรียมวัตถุดิบหลากหลายชนิดสำหรับทำเมนูอาหารไทยแซ่บ ๆ

สำหรับขั้นตอนแรกของการทำเมนูต้มโคล้งปลากรอบ นั่นก็คือการจัดเตรียมวัตถุดิบทุกชนิดที่จะใส่ในเมนูให้พร้อม โดยที่สิ่งสำคัญที่ต้องเตรียมประกอบไปด้วย ปลากดคังแห้งหรือปลาแห้งชนิดอื่น ๆ ตามความต้องการ 
ให้นำหัวปลาออกด้วย เตรียมเครื่องสำหรับทำต้มยำจำพวก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง เห็ดนางฟ้า พริกแห้ง มะเขือเทศ ใบโหระพา ใบกะเพรา ผักชีฝรั่ง ส่วนด้านเครื่องปรุงรสชาติ เมนูต้มโคล้งจะไม่ได้เน้นการปรุงมากมายแต่เน้นรสชาติที่จัดจ้าน ใส่เพียงรสดีซุปก้อน รสต้มยำ และน้ำมะนาว
เคล็ดลับ : ปลากรอบที่เตรียมไว้ หากเป็นปลากรอบที่มาพร้อมหัวให้แกะหัวออกแยกจากตัว หรือใครชอบทานหัวปลาสามารถใส่ลงไปด้วยได้ แนะนำให้นำปลากรอบไปย่างซ้ำด้วยเตาถ่านจะยิ่งเพิ่มความกรอบและกลิ่นหอมของปลามากยิ่งขึ้น

 2.  ผัดเครื่องสมุนไพรทุกชนิดให้หอมกรุ่นเตะจมูก

นำเครื่องสมุนไพรต่าง ๆ ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง หอมแดง ลงไปผัดในหม้อด้วยไฟอ่อนมาก ๆ เติมน้ำมันลงไปเล็กน้อย ผัดจนกว่าเครื่องสมุนไพรจะสุกดี มีกลิ่นหอมฟุ้ง การเหยาะน้ำมันพืชเล็กน้อยจะช่วยให้เครื่องสมุนไพรสุกไวขึ้น 
กรณีที่ใช้ปลากดหรือปลาที่มีหัวสามารถนำหัวปลาไปตำหยาบ ๆ และใส่ลงไปผัดพร้อมเครื่องสมุนไพรได้ในขั้นตอนนี้ หรือจะแยกส่วนหัวไปต้มเป็นน้ำซุปปลาแห้งก็ได้เช่นกัน เพื่อให้ได้ต้มโคล้งปลาแห้งที่หอมมากเป็นพิเศษ จากนั้นเติมน้ำเปล่าสะอาดลงไปในหม้อจนท่วมเครื่องสมุนไพรในหม้อ
เคล็ดลับ : หากต้องการให้ต้มโคล้งปลากรอบมีกลิ่นหอมมากขึ้นแนะนำให้นำหอมแดงไปเผา เผาพร้อมเปลือก ให้เปลือกมีความไหม้เกรียม หากเช็กแล้วเนื้อหอมแดงนิ่มถือว่าใช้ได้ แกะเปลือกสีดำออกทั้งหมดและนำไปผัดร่วมกับเครื่องสมุนไพรอื่น ๆ 

 3.  ปรุงรสชาติเมนูต้มโคล้งปลากรอบให้อร่อยเด็ด

หลังจากที่ทิ้งน้ำไว้จนเดือดปุดแล้วให้ทำการปรุงรสชาติด้วยรสดีซุปก้อน รสต้มยำ เคี่ยวจนกว่ารสดีจะละลายจนหมด จะได้น้ำซุปต้มยำที่เข้มข้น ตามด้วยใส่เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้น ๆ ใบมะกรูดฉีก ใบโหระพา สามารถใส่เครื่องทุกอย่างที่ต้องการลงไปได้ทันที ยกเว้นปลาแห้งที่เก็บไว้ใส่ในขั้นตอนหลัง ต้มน้ำทิ้งไว้อีกครั้งจนกว่าจะเดือดโดยทั่วถึงกัน
เคล็ดลับ : หากชอบรสชาติเปรี้ยวของมะขามเปียกสามารถเติมได้ในขั้นตอนนี้ จะได้น้ำซุปที่มีความเปรี้ยว หวาน หอมลงตัวมากขึ้น 

 4.  เตรียมปลากรอบให้เป็นชิ้นก่อนใส่หม้อต้มโคล้ง

ในช่วงระหว่างรอน้ำซุปต้มโคล้งปลากรอบเดือด ให้เตรียมนำปลากรอบมาขูดผิวที่มีความไหม้เกรียมจากการย่างทิ้ง ฉีกหรือหั่นเนื้อปลาแห้งให้เป็นชิ้นพอดีคำ ประมาณ 2-3 เซนติเมตร ในส่วนของกระดูกแข็งสามารถทิ้งได้ หั่นเตรียมใส่ชามพักไว้ เนื้อปลาแห้งควรใส่เป็นขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นเพื่อให้เนื้อปลายังคงกรอบจนถึงเวลารับประทาน
 

 5.  จัดจานเมนูต้มโคล้งปลากรอบ พร้อมเสิร์ฟ

เมื่อน้ำซุปต้มโคล้งปลาแห้งเดือดอย่างทั่วถึงกัน ให้เบาไฟเป็นไฟอ่อนและโรยใบกะเพราลงไปในหม้อ กดใบกะเพราให้จมลงเล็กน้อยเพื่อให้ใบกะเพราปล่อยกลิ่นหอมออกมา ปิดไฟและยกหม้อลงจากเตา ชิมรสชาติอีกครั้ง ก่อนรับประทานสามารถตักน้ำซุปออกมาปรุงรสชาติด้านนอกได้ เช่น เติมน้ำปลา บีบมะนาว ใส่พริกแห้งตำ แล้วจึงใส่เนื้อปลาแห้งเป็นขั้นตอนสุดท้าย

เคล็ดลับ : พริกแห้งที่ผ่านการคั่วพร้อมเครื่องสมุนไพรจะไม่ได้ส่งรสชาติเผ็ดมากนัก เพียงแต่จะได้รสชาติจากรสดีซุปก้อน รสต้มยำ ดังนั้นหากชื่นชอบความเผ็ดจัดจ้านให้นำพริกแห้งไปเจียวและตำหรือปั่นให้ละเอียด ใส่ลงไปในถ้วยเพื่อเพิ่มรสชาติให้จัดจ้าน

เมนูต้มโคล้งเป็นเมนูอาหารพื้นบ้านไทยที่มีมาอย่างยาวนาน วิธีทำต้มโคล้งถือว่าไม่ได้หลายขั้นตอนมากนัก ไม่ว่าจะเป็นต้มโคล้งปลาแห้ง หรือต้มโคล้งปลากรอบ เพียงแต่มีส่วนประกอบของเครื่องสมุนไพรหลากหลายชนิด แต่สมุนไพรต่าง ๆ สามารถหาซื้อได้ง่ายและช่วยให้ต้มโคล้งปลากรอบมีความกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมมากเป็นพิเศษ สามารถนำไปทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะทานเป็นกับแกล้มรับรองว่าได้ความแซ่บซี้ด สดชื่นแน่นอน