1.  ทำซอสผัดกะเพรา ด้วยน้ำตาลทราย และซอสหอยนางรม

อันดับแรกเราจะเริ่มทำซอสผัดกะเพรา โดยใช้น้ำตาลทราย จากนั้นตามด้วยซอสหอยนางรม และสามารถใส่น้ำปลาเติมไปได้ เพื่อเพิ่มความหอมให้กับเมนูผัดกะเพราเต้าหู้ของเราคนให้เข้ากัน เพื่อให้น้ำตาลละลาย แล้วเตรียมทอดเต้าหู้ในขั้นตอนต่อไป

เคล็ดลับ: การทำกะเพราเต้าหู้ทอด หากอยากให้ซอสสำหรับนำไปผัดกับใบกะเพราได้รสชาติที่อร่อย กลมกล่อม และเผ็ดจัดจ้านมากขึ้น เคล็ดลับจะอยู่ที่น้ำล้างครก โดยหลังจากที่ตำเครื่องแกงเสร็จแล้ว ในครกจะมีเศษของส่วนผสมของเครื่องแกงเล็ก ๆ น้อย ๆ ติดอยู่ สามารถนำส่วนผสมตรงนี้มาใช้ได้อย่างไม่ผิดสูตรเต้าหู้ผัดกะเพราเลยแม้แต่น้อย

 2.  ตั้งกระทะทอดเต้าหู้ให้เหลืองกรอบ และวางพักไว้

ล้างทำความสะอาดเต้าหู้ขาว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นให้มีขนาดเท่า ๆ กันเป็นลูกเต๋า และมีข้อควรระวัง คือ ไม่หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นบาง เพราะเวลานำไปผัดจะทำให้เต้าหู้มีความแข็งกระด้าง เวลาทานจะไม่ได้รสชาติแท้ ๆ จากเต้าหู้ 

ระหว่างที่กำลังล้างเต้าหู้ให้สะอาดสำหรับทำเมนูเต้าหู้ผัดกะเพรา ตั้งกระทะ เพื่อรอน้ำมันให้ร้อนได้ที่ และเมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้เราใส่เต้าหู้ลงไปได้เลย

ในขณะที่เต้าหู้กำลังทอดในกระทะร้อน ๆ ปล่อยให้เต้าหู้สุกในตัวของมันเอง และรอให้เต้าหู้เซตตัว อย่าคน ผัด หรือทำอะไรกับเต้าหู้ทั้งสิ้น หากเต้าหู้สุกแล้ว จะมีกลิ่นหอมโชยขึ้นมาจากกระทะ นอกจากนี้ สีของเต้าหู้ก็จะเปลี่ยนจากขาวกลายเป็นเหลือง และมีความกรุบกรอบ เป็นเมนูเต้าหู้ผัดกะเพราที่น่ารับประทาน 

เมื่อเห็นว่า ด้านที่จมลงอยู่ในน้ำมันนั้น สุกดีแล้ว ให้เราพลิกกลับด้านได้เลยทันที และคอยสังเกตว่า ชิ้นไหนสุกแล้วหรือยัง ทยอยพลิกเต้าหู้ไปเรื่อย ๆ จากนั้นเร่งไฟจนน้ำมันในกระทะเดือดจัด ตักเต้าหู้ขึ้นมาสะเด็ดน้ำ เตรียมนำไปผัดเป็นเมนูกะเพราเต้าหู้ทอดในขั้นตอนต่อไป

เคล็ดลับ: การเร่งไฟแรงก่อนการเอาอาหารขึ้นมาจากกระทะ จะสามารถช่วยไล่น้ำมันออก ไม่ให้อาหารอมน้ำมัน

 3.  ผัดเครื่องกะเพรา และใส่ข้าวโพดอ่อน ผัดให้เข้ากัน

นำพริกแดงจินดา และกระเทียมที่โขลกเตรียมไว้แล้ว นำลงไปผัดในกระทะ ผัดจนกว่าตัวกระเทียม และพริกที่คลุกเคล้ากันอยู่นั้น จะส่งกลิ่นหอมฉุย นอกจากนี้ รสชาติของผัดกะเพราเต้าหู้จะมีรสชาติที่ดีหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับการผัดเครื่องกะเพราเป็นปัจจัยสำคัญ เพราะฉะนั้นจึงต้องใช้ไฟกลางในการผัด ห้ามใช้ไฟแรง จากนั้น เทข้าวโพดอ่อนที่เราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไปในกระทะ คอยผัดให้เข้ากัน

 4.  นำส่วนผสมมาผัดให้เข้ากัน และปรุงรสด้วยรสดี รสไก่

ขั้นตอนสุดท้ายในการทำเมนูผัดกะเพราะเต้าหู้ เริ่มด้วยการนำซอสผัดกะเพราที่ทำไว้ ใส่ลงไปในกระทะ จากนั้นคอยผัดให้เข้ากัน สิ่งสำคัญ คือ อย่าลืมลองชิมรสชาติดูว่า ถูกปากหรือไม่ และคอยปรับแต่งรสชาติได้ตามใจชอบ

เร่งไฟให้แรงสุด และนำเต้าหู้ใส่ลงไปในกระทะ ผสมด้วยซอสหอยนางรมตามลงไป รวมถึงผงปรุงรส รสดี รสไก่ที่ช่วยเติมความหอม และความกลมกล่อมให้กับทุกเมนูอาหาร จากนั้นเมื่อคลุกเคล้าเข้ากันดีแล้ว ให้นำใบกะเพราใส่ตามลงไปทันที และผัดให้สุก

เมื่อทุกอย่างสุก และผัดได้เข้าที่กันดีแล้ว ให้ปิดไฟ และนำลงจากเตา เตรียมตักกะเพราะเต้าหู้ทอดใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย

เคล็ดลับ: การผัดใบกะเพราไม่ควรใช้เวลาในการผัดนาน เพราะจะทำให้ใบของมันเหี่ยวย่นได้