เมนูที่ได้รับความนิยม
สูตรอาหาร
เมนูที่ได้รับความนิยม
ติดตามเราได้ที่
ส่วนประกอบ
วิธีทำ
1. การเตรียมไข่ตุ๋น
การเตรียมไข่ตุ๋นให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนนั้นเริ่มต้นจากการเลือกไข่ไก่ที่สดใหม่ โดยสังเกตจากเปลือกไข่ที่สะอาด ไม่มีรอยร้าว และเมื่อส่องดูจะเห็นไข่แดงตั้งตรงอยู่ตรงกลาง ตอกไข่ลงในชามผสมและตีให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างเบามือ ระวังอย่าตีแรงเกินไปจนเกิดฟองอากาศมากเพราะจะทำให้เนื้อไข่ไม่เนียน
การเติมน้ำลงในไข่เป็นขั้นตอนสำคัญที่จะกำหนดความนุ่มของเนื้อไข่ตุ๋น ใช้อัตราส่วนไข่ 1 ฟองต่อน้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ หากใช้น้ำมากเกินไปจะทำให้ไข่เหลว แต่ถ้าน้อยเกินไปก็จะได้เนื้อไข่ที่แน่นและเหนียว การใช้น้ำอุ่นจะช่วยให้ไข่จับตัวได้ดีกว่าน้ำเย็น
หลังจากนั้นเติมรสดีรสหมูสูตรลดโซเดียมลงไป ให้คนส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ จนเข้ากันดี ขั้นตอนสำคัญคือการกรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่ การกรองจะช่วยแยกเส้นไข่ขาวและฟองอากาศออก ทำให้เนื้อไข่ตุ๋นละเอียดเนียนนุ่ม ควรกรองอย่างน้อย 2-3 รอบเพื่อให้ได้เนื้อไข่ที่นุ่มเป็นพิเศษ
เคล็ดลับ: หากต้องการเนื้อไข่ตุ๋นทรงเครื่องหมูสับที่นุ่มพิเศษ ให้กรองซ้ำ 2-3 รอบ และใช้น้ำอุ่นแทนน้ำเย็นในการผสม
2. ปรับรสชสติเพิ่มเติมตามชอบ ด้วยซอสและเครื่องปรุงต่าง ๆ
ไข่ตุ๋นสามารถดัดแปลงได้หลากหลายตามความชอบ ทั้งรสชาติและวัตถุดิบโดยการปรับรสชาติพื้นฐานนั้นสามารถเพิ่มความเค็มด้วยซีอิ๊วขาวคุณภาพดี เสริมความหอมด้วยน้ำมันงาคั่ว เพิ่มรสกลมกล่อมด้วยซอสเห็ดหอม โรยพริกไทยดำบดสดเพื่อความเผ็ดร้อน
สำหรับการปรุงรสชาติแบบญี่ปุ่น ทำได้โดยการเพิ่มสาหร่ายวากาเมะ ใช้ซอสโชยุแทนน้ำปลา โรยด้วยงาคั่วสำหรับการปรุงรสชาติแบบจีน ทำได้โดยการเพิ่มเห็ดหอมแห้งแช่น้ำ ใส่ขิงซอยบางๆ และราดน้ำมันงาร้อนๆ
สำหรับการปรุงรสชาติแบบเกาหลี ทำได้โดยการเพิ่มกิมจิสับ โรยสาหร่ายป่น และเพิ่มน้ำมันพริกเกาหลีเคล็ดลับ: ควรค่อย ๆ เติมเครื่องปรุงทีละน้อยและชิมรสเป็นระยะการทำไข่ตุ๋นทรงเครื่องหมูสับให้อร่อยนั้น นอกจากสูตรและวิธีทำแล้ว ความใส่ใจในทุกขั้นตอนคือกุญแจสำคัญที่จะทำให้ได้ไข่ตุ๋นที่นุ่ม อร่อย และน่าประทับใจ
3. การนึ่งไข่ตุ๋นให้สวย
การนึ่งไข่ตุ๋นหมูสับให้สวยนั้นต้องเริ่มจาก ตั้งน้ำในหม้อนึ่งให้เดือดด้วยไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดแล้วจึงค่อย ๆ เทส่วนผสมไข่ที่กรองไว้ลงในถ้วยนึ่ง ระวังอย่าให้เกิดฟองอากาศ หากมีฟองให้ใช้ช้อนตักออกหรือเคาะถ้วยเบา ๆ เพื่อให้ฟองแตก
วางถ้วยในหม้อนึ่งและลดไฟลงให้อยู่ในระดับปานกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาให้สนิทแต่ไม่ต้องแน่นจนเกินไป ใช้เวลานึ่งประมาณ 8-10 นาที การนึ่งด้วยไฟอ่อนและไอน้ำที่สม่ำเสมอจะทำให้ผิวหน้าไข่เรียบสวย ไม่เป็นรูพรุน เนื้อไข่จะนุ่มเสมอกันทั้งถ้วย
ระหว่างนึ่ง ให้หลีกเลี่ยงการเปิดฝาดูบ่อย ๆ เพราะน้ำที่ควบแน่นจากฝาหม้อจะหยดลงบนผิวไข่ทำให้เกิดหลุมและความไม่สวยงาม ควรรองฝาหม้อด้วยผ้าขาวบางสะอาด ซึ่งจะช่วยซับน้ำและป้องกันไม่ให้หยดลงบนผิวไข่เคล็ดลับ: ใช้ผ้าขาวบางรองฝาหม้อนึ่งเพื่อป้องกันน้ำหยดลงบนผิวไข่
4. การเตรียมหน้าไข่ตุ๋น
การเตรียมหน้าไข่ตุ๋นหมูสับเริ่มจากการเลือกหมูสับที่มีคุณภาพดี มีมันแทรกพอประมาณ ไม่มากหรือน้อยจนเกินไป จากนั้นเตรียมผักโดยหั่นแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสมอกัน เลือกถั่วลันเตาที่สดเขียว และสับกระเทียมให้ละเอียด
ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพอประมาณ รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ จึงใส่กระเทียมลงเจียวจนได้กลิ่นหอม ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้เพราะจะทำให้มีรสขม จากนั้นใส่หมูสับลงผัด ใช้ตะหลิวแยกหมูไม่ให้จับกันเป็นก้อน ผัดจนหมูเริ่มสุกและมีสีสวย จึงใส่แครอทและถั่วลันเตาตามลงไป
ปรุงรสด้วยรสดีรสหมูสูตรลดโซเดียม ผัดต่อจนหมูสุกทั่วและผักนุ่มพอดี ไม่เละจนเกินไป การผัดหมูให้สุกก่อนใส่ผักจะช่วยให้หมูมีกลิ่นหอมและรสชาติดี ส่วนการคนบ่อย ๆ จะช่วยให้หมูรวนสวยและสุกทั่วกันเคล็ดลับ: ผัดหมูให้สุกก่อนใส่ผัก และคนบ่อย ๆ เพื่อให้หมูรวนสวย
5. การจัดเสิร์ฟและการรับประทาน
เมื่อไข่ตุ๋นสุกได้ที่ นำหมูสับและผักที่ผัดไว้ราดลงบนหน้าไข่ตุ๋น เริ่มจากตรงกลางและค่อย ๆ กระจายออกด้านข้าง โรยด้วยต้นหอมซอยและพริกแดงหั่นฝอยเพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นหอม
สำหรับการเสิร์ฟแบบพิเศษ สามารถเพิ่มเครื่องเคียงที่ช่วยเสริมรสชาติ เช่น พริกไทยดำบดหยาบ ซอสโชยุ หรือน้ำมันพริก การจัดวางเครื่องเคียงควรแยกไว้ในถ้วยเล็ก ๆ เพื่อให้ผู้รับประทานสามารถปรับรสได้ตามชอบเคล็ดลับ: วางถ้วยไข่ตุ๋นหมูสับบนจานรองที่มีน้ำร้อนเล็กน้อย จะช่วยรักษาอุณหภูมิให้ร้อนนานขึ้น ใช้ช้อนร้อนตักเสิร์ฟ เพื่อไม่ให้ไข่ติดช้อน จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือโจ๊กร้อน และเตรียมผ้าเช็ดปากและช้อนส้อมให้พร้อม
6. การเก็บรักษาและอุ่นร้อน
การเก็บรักษาไข่ตุ๋นหมูสับให้คงความอร่อย เริ่มจากการรอให้ไข่ตุ๋นเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนนำเข้าตู้เย็น ใช้พลาสติกแรปหรือฝาปิดที่สะอาดคลุมให้สนิท เก็บในชั้นกลางของตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4-7 องศาเซลเซียส สามารถเก็บได้นาน 1-2 วัน
เคล็ดลับ:
สำหรับการอุ่นไข่ตุ๋นหมูสับให้กลับมาอร่อยเหมือนทำใหม่ มีหลายวิธี เช่น
- อุ่นด้วยไมโครเวฟ: คลุมภาชนะด้วยพลาสติกแรป ตั้งอุณหภูมิปานกลาง 1-2 นาที พักไว้ 30 วินาทีก่อนรับประทาน
- อุ่นด้วยการนึ่ง: ใช้ไฟอ่อน นึ่ง 2-3 นาที ปิดไฟพักไว้ 1 นาที เช็ดน้ำที่อาจหยดบนผิวหน้า
- อุ่นด้วยหม้อไฟฟ้า: ใส่น้ำร้อนในหม้อ วางถ้วยไข่ตุ๋นลงไป อุ่น 3-5 นาที
ผลิตภัณฑ์ ที่ใช้ในเมนูนี้
ชอปออนไลน์ได้ที่
เมนูที่น่าสนใจ
ดูสูตรเมนูอูมามิอื่นๆ ที่น่าสนใจและสามารถทำตามได้ง่ายๆ
เมนูที่น่าสนใจ
ดูสูตรเมนูอูมามิอื่นๆ ที่น่าสนใจและสามารถทำตามได้ง่ายๆ
My Kitchen
CookingStudio