1.   โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด ผัดกับกะทิบนกระทะร้อน

การทำเมนูไก่ผัดเขียวหวานแห้งให้อร่อยแบบถึงเครื่อง เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำเครื่องแกงเขียวหวาน ไม่ว่าจะเป็นรากผักชี ผิวมะกรูด หอมแดง ตะไคร้ซอย และอื่น ๆ โดยการซอยหรือหั่นวัตถุดิบให้เล็กก่อนนำลงไปตำ จะช่วยให้ตำพริกแกงได้ง่าย และได้เนื้อที่เนียนละเอียดมากยิ่งขึ้น นำวัตถุดิบ ใส่ลงครก และเริ่มออกแรงตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อตำเครื่องแกงจนเนื้อเนียนละเอียดแล้ว ตั้งกระทะให้ร้อน และเริ่มผัดพริกแกงเขียวหวาน โดยเทกะทิลงกระทะ พร้อมใส่เครื่องแกงตำละเอียดลงไปเคี่ยวจนส่งกลิ่นหอมอบอวล

 2.   ใส่เนื้อไก่ มะเขือเปราะ พริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน

หลังจากที่เคี่ยวกะทิกับเครื่องแกงจนเข้ากัน ให้นำเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ลงไปเคี่ยวในกระทะประมาณ 15 นาที และเมื่อเนื้อไก่สุกจนได้ที่แล้ว นำมะเขือเปราะที่หั่นเตรียมไว้ ลงไปผัดเข้าด้วยกัน

เคล็ดลับ

• นำมะเขือเปราะแช่น้ำเกลือเตรียมไว้ ช่วยให้ผลมะเขือไม่ดำ
• ไม่ควรนำมะเขือเปราะลงไปเคี่ยวในกระทะนานจนเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อมะเขือนิ่ม ไม่กรอบ

 3.   เติมน้ำเปล่า ปรุงรสด้วยอายิโนะโมะโต๊ะ น้ำตาลปื๊บ

และมาถึงขั้นตอนสำคัญ นั่นก็คือ การปรุงรสชาติให้ถูกปาก โดยระหว่างการเคี่ยววัตถุดิบต่าง ๆ บนกระทะ เติมน้ำเปล่า พร้อมโรยผงชูรสอายิโนะโมะโต๊ะ เพื่อสร้างรสชาติความกลมกล่อม พร้อมใส่น้ำตาลปี๊บ เพิ่มความหวานหอมให้กับเขียวหวานแห้ง

หากต้องการเพิ่มรสหวาน สามารถใช้น้ำตาลทราย ใส่เพิ่มได้ตามความชอบ จากนั้นผัดให้เข้ากัน และลองชิมจนกว่าจะได้รสชาติที่พอใจ

 4.   ใส่มะเขือพวง และใบมะกรูด ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ

หลังจากลองลิ้มรสชาติจนได้รสที่ถูกปากแล้ว มาถึงขั้นตอนการเพิ่มสีสันให้เขียวหวานแห้งน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น โดยเริ่มจากการปิดเตา จากนั้นโรยมะเขือพวง และใบมะกรูดฉีก เพียงเท่านี้ ก็จะได้ไก่ผัดเขียวหวานแห้งรสชาติกลมกล่อมแบบถึงเครื่อง พร้อมเสิร์ฟทานกับข้าวสวยแล้ว

เพียงทำตามขั้นตอนง่าย ๆ เท่านี้ ก็จะได้เขียวหวานแห้ง รสชาติกลมกล่อมครบรสไว้ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้ว รับรองว่า ทำตามได้ไม่ยาก อร่อยถูกใจทุกคนอย่างแน่นอน