1.  เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม

ผัด3เหม็น มีอะไรบ้างนั้น เริ่มจากการเลือกวัตถุดิบชั้นดีถือเป็นสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้ เริ่มจากการคัดสรรผักสมุนไพรที่ให้กลิ่นหอมเข้มข้น ได้แก่ ชะอมหั่นท่อน สะตอหั่นชิ้นขนาดพอดีคำ และกระเทียมดองหั่นหยาบ ควรเลือกผักที่สดใหม่ ไม่เหี่ยวเฉา มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีวุ้นเส้นและกุ้งสดขนาดกลางที่ควรล้างให้สะอาด ผ่าหลัง เอาเส้นดำออกเพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว

ตวงน้ำมันพืชสำหรับผัดพอประมาณ เตรียมกระเทียมสดที่ปอกเปลือกและสับละเอียด พริกขี้หนูสวนหั่นเฉียงบาง ๆ สำหรับเพิ่มรสเผ็ดร้อน และที่ขาดไม่ได้คือผงปรุงรส "รสดี รสหมู สูตรลดโซเดียม" ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยให้กลมกล่อม โดยไม่ต้องเติมเกลือหรือผงชูรสเพิ่มเติม ทำให้เมนูผัดสามเหม็นเหมาะกับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคโซเดียมได้เป็นอย่างดี

เคล็ดลับ: หากชอบกลิ่นหอมเข้มข้นของสมุนไพรมากเป็นพิเศษ อาจเพิ่มใบแมงลักหรือใบโหระพาสดหั่นฝอยเพิ่มเติมอีกสัก 1-2 ช้อนโต๊ะ จะยิ่งทำให้จานผัดสามเหม็นมีกลิ่นหอมน่าลิ้มลองมากยิ่งขึ้นไปอีก

 2.  ผัดกระเทียมหอมๆ ใส่กุ้งลงผัด

เมื่อเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำผัดสามเหม็นพร้อมแล้ว ให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปพอประมาณ นำขึ้นตั้งบนเตาแก๊ส ใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันเริ่มร้อนแล้วจึงใส่กระเทียมสับลงไปเจียว ใช้ไม้พายคนกระเทียมไปมาอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ เจียวไปเรื่อย ๆ จนกระเทียมเริ่มหอม มีสีเหลืองทองสวยงาม แต่ไม่จนเกรียมแห้งหรือไหม้ดำ

จากนั้นใส่กุ้งสดที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับกระเทียม คลุกเคล้าให้เข้ากันผัดจนกุ้งสุกได้ที่แต่ไม่ควรผัดนานเกินไป เพราะจะทำให้กุ้งสุกเกินจนเนื้อแข็งกระด้าง

เคล็ดลับ: หากต้องการให้กุ้งมีรสชาติกลมกล่อมขึ้น สามารถเติมเหล้าจีนหรือไวน์ขาวเล็กน้อยลงไปผัดร่วมด้วย จะช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี แถมยังเพิ่มมิติรสชาติให้น่าสนใจยิ่งขึ้น

 3.  ลงผักสมุนไพรกลิ่นแรง ผัดกึ่งสุก

พอกุ้งเริ่มสุกหอมแล้ว ให้นำผักสมุนไพรอย่างชะอม สะตอ และกระเทียมดองที่หั่นเตรียมไว้ ใส่ตามลงไปในกระทะ ผัดคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ให้ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ผัดถี่ ๆ เพื่อไม่ให้ผักสุกเกินไป ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาทีเท่านั้น ผักจะสุกพอดี ยังคงสีเขียวสด กรอบอร่อย

เคล็ดลับ: ระหว่างผัด หากเห็นว่าผักเริ่มแห้งเกินไปหรือเริ่มติดกระทะ สามารถเติมน้ำสะอาดหรือน้ำ สต๊อกลงไปได้เล็กน้อย ช่วยให้ผักนุ่มลง ไม่แห้งเกินจนเหี่ยว อีกทั้งช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่ายขึ้นด้วย

 4.  ใส่วุ้นเส้นลงผัด ปรุงรสด้วยรสดี รสหมู

ย้อนกลับไปที่วุ้นเส้น หลังจากแช่น้ำจนนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก แล้วนำลงไปใส่ในกระทะที่กำลังผัดผัก ค่อย ๆ คลุกเคล้าไปพร้อม ๆ กันด้วยไฟอ่อน ผัดจนวุ้นเส้นเริ่มเปื่อยนุ่ม แต่ยังไม่ขาดเป็นท่อนสั้น ๆ

ในขั้นตอนนี้ให้ปรุงรสด้วยรสดี รสหมู สูตรลดโซเดียม โรยลงไปให้ทั่วกระทะ ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้าที่ รสชาติออกมากลมกล่อม มีทั้งความหวานจากสะตอ ความหอมจากชะอมกระเทียมดอง และความเค็มนัวกำลังดีจากผงปรุงรส ที่สำคัญคือให้รสอร่อยโดยไม่ต้องเติมเกลือหรือผงชูรสอีกเลย

เคล็ดลับ: หากอยากให้ผัดสามเหม็นมีรสจัดจ้านขึ้นอีก สามารถเพิ่มซอสปรุงรสหรือเติมน้ำปลาแท้เข้าไปเล็กน้อย ขณะเดียวกันหากต้องการเผ็ดแซ่บ ให้ใส่พริกป่นหรือใบกะเพราหั่นฝอยลงไปผัดด้วยในขั้นตอนนี้

 5.  จัดเสิร์ฟร้อน ๆ โรยพริกไทยขาวบดหอม ๆ

เมื่อผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี อาหารสุกได้ที่ มีสีสันน่าทาน และกลิ่นหอมกรุ่นชวนให้น้ำลายไหลแล้ว ก็ให้ปิดไฟ ยกกระทะลงจากเตา ใช้ตะหลิวตักใส่จานเสิร์ฟที่เตรียมไว้ แต่งจานให้สวยงามตามใจชอบ โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นบดหยาบ ๆ ให้พอหอม แค่นี้ก็จะได้เมนูผัดสามเหม็นที่ให้ทั้งสีสัน กลิ่นหอม และรสชาติจัดจ้านสไตล์ไทยแท้ พร้อมรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ในมื้อโปรด

เคล็ดลับ: เสน่ห์ของอาหารประเภทผัดผักรวมรสจัดอย่างผัดสามเหม็นนี้ อยู่ที่การทานตอนยังร้อน ๆ จะยิ่งช่วยเพิ่มความหอมของผักให้ชัดเจนขึ้น อีกทั้งยังคงสัมผัสที่นุ่มกรอบ รสชาติกลมกล่อม ไม่จืดชืดไปตามอุณหภูมิที่เย็นลงนั่นเอง