1.   เตรียมซอส 3 รส

วิธีทําปลาราดพริกสามรส เริ่มจากการทำซอส โดยการตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับและพริกแดงจินดาหั่นแว่นลงผัดจนมีกลิ่นหอมและเริ่มเปลี่ยนเป็นสี เหลืองทอง และควรระวังไม่ให้กระเทียมไหม้ เพราะจะทำให้ซอสมีรสขม

ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำสะอาดลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมข้นเหนียวเล็กน้อย ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที ระหว่างเคี่ยวซอส ควรคนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ซอสไหม้ติดก้นกระทะ การเคี่ยวจนซอสข้นจะช่วยให้รสชาติเข้มข้นและเกาะติดกับชิ้นปลาได้ดีขึ้น

เคล็ดลับ: การใช้น้ำตาลปี๊บจะให้รสหวานและสีที่สวยกว่าน้ำตาลทรายธรรมดา แต่ถ้าไม่มีสามารถใช้น้ำตาลทรายแทนได้

 2.  เตรียมปลานิล

ล้างปลานิลให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ประมาณ 2-3 นิ้ว การล้างปลาควรใช้น้ำเย็นและล้างอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาความสดของเนื้อปลา หากมีเวลา สามารถแช่ปลาในน้ำเกลือเย็นประมาณ 10-15 นาทีเพื่อลดกลิ่นคาวได้

ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์กับรสดี รสไก่ ในอัตราส่วน 2:1 คนให้เข้ากัน นำไปคลุกกับชิ้นปลานิลให้ทั่ว การคลุกแป้งควรทำก่อนทอดไม่นานเกินไป เพื่อให้แป้งยังคงแห้งและไม่จับตัวเป็นก้อน ซึ่งจะช่วยให้ปลาทอดกรอบได้ดียิ่งขึ้น

เคล็ดลับ : การใช้รสดี รสไก่ ผสมกับแป้งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อปลา ทำให้อร่อยยิ่งขึ้น

 3.  ทอดปลานิล

ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง เพราะการใช้น้ำมันที่ร้อนพอดีจะทำให้ปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน หากน้ำมันร้อนเกินไปปลาจะไหม้ด้านนอกแต่ด้านในยังไม่สุก

นำปลานิลที่คลุกแป้งแล้วลงทอดทีละชิ้น ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน ระหว่างทอด ควรใช้ตะหลิวกดเบาๆ บนชิ้นปลาเป็นครั้งคราว เพื่อให้ปลาทอดสุกทั่วถึงและไม่โค้งงอ

เคล็ดลับ : ไม่ควรใส่ปลาลงทอดพร้อมกันมากเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลง ส่งผลให้ปลาอมน้ำมันและไม่กรอบ

 4.  ราดซอสและจัดเสิร์ฟ

นำปลาที่ทอดเสร็จแล้วขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมันให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเรียงปลาลงบนจานเสิร์ฟ การพักปลาบนกระดาษซับน้ำมันจะช่วยให้ปลากรอบนานขึ้น และลดความมันส่วนเกิน ควรจัดเรียงปลาให้สวยงาม โดยอาจใช้ผักสดตกแต่งรอบจานเพื่อเพิ่มสีสัน

อุ่นซอส 3 รสที่เตรียมไว้ให้ร้อนอีกครั้ง แล้วราดลงบนปลาทอด โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูซอยและใบสะระแหน่ เพื่อเพิ่มความสวยงามและกลิ่นหอม

เคล็ดลับ : หากชอบรสชาติเผ็ด สามารถเพิ่มพริกขี้หนูสดลงไปในซอสตอนผัดได้

 5.  เทคนิคการรับประทาน

วิธีทำปลาราดพริกให้อร่อยที่สุด ควรรับประทานทันทีขณะที่ปลายังกรอบและซอสยังร้อนการรับประทานทันทีจะทำให้ได้สัมผัสถึงความกรอบของเนื้อปลาที่เข้ากันอย่างลงตัวกับซอสที่เปรี้ยวหวานเผ็ด เป็นการเพิ่มอรรถรสในการรับประทาน หากต้องการเพิ่มรสชาติ สามารถเตรียมน้ำจิ้มซีฟู้ดไว้จิ้มเพิ่มได้ น้ำจิ้มซีฟู้ดจะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวและความสดชื่นให้กับอาหาร ทำให้น่ารับประทานได้มากขึ้น

 6.  การเก็บรักษาและอุ่นอาหาร

หากมีปลานิลราดพริกสามรสเหลือ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วัน ควรแยกเก็บปลาทอดและซอสในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เพื่อรักษาความกรอบของเนื้อปลาและป้องกันกลิ่นอาหารในตู้เย็น

วิธีอุ่นให้อร่อยเหมือนทำใหม่ ให้แยกปลาและซอสออกจากกัน อุ่นปลาด้วยเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันเพื่อให้กรอบ ส่วนซอสให้อุ่นในไมโครเวฟหรือกระทะ แล้วค่อยราดบนปลาอีกครั้ง การอุ่นแยกกันจะช่วยรักษาคุณภาพของอาหารได้ดีที่สุด ทำให้ปลายังคงกรอบและซอสยังคงรสชาติที่กลมกล่อม

เคล็ดลับ: ไม่ควรอุ่นปลาพร้อมซอสในไมโครเวฟ เพราะจะทำให้ปลาเหนียวและไม่กรอบ