1.  เตรียมปลาทูสดและวัตถุดิบในการทำเมนูง่าย ๆ แต่แซ่บอย่าบอกใคร

สำหรับขั้นตอนแรกของการทำเมนูต้มยำปลาทูนั่นก็คือการเตรียมปลาทูสด ปลาทูสามารถหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าหรือตลาดปลาทั่วไป พร้อมทั้งเตรียมวัตถุดิบสำคัญอื่น ๆ อย่างเช่น เครื่องต้มยำ หอมแดง รากผักชีไทย ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เครื่องปรุงจำพวกรสดี รสไก่ พริกจินดาแดง น้ำตาล เกลือ มะนาวผง เตรียมข้าวกล้องไว้หุงรับประทานคู่กัน

เคล็ดลับ : การเลือกปลาทูสดที่มีลักษณะตานูนสีตาสดใสไม่ขุ่น บริเวณลำตัวมีเมือกทั่วตัว เหงือกสีแดงอมชมพูไม่ม่วงคล้ำ กดที่ตัวปลาแล้วรอยยุบเด้งคืนสภาพเดิมและเลือกปลาทูที่ท้องหนาคือมองบริเวณท้องแล้วไม่เห็นรอยก้าง เท่านี้ก็จะได้ปลาทูสด ๆ พร้อมทำเมนูให้น่าทานแบบท้องไม่แตก

 2.  ล้างทำความสะอาดปลาทูก่อนนำไปต้ม

ปลาทูสดที่เตรียมไว้สำหรับทำต้มยำปลาทูสด นำปลามาล้างด้วยน้ำเปล่าผสมน้ำเกลือเล็กน้อย จากนั้นให้นำไส้ปลาทูออกโดยวิธีการดึงเหงือกและไส้ออกมาพร้อม ๆ กัน ไม่ควักออกทางท้องเพราะจะทำให้ปลาทูไม่น่ารับประทาน เมื่อนำไส้ปลาออกจนสะอาดแล้วนำไปล้างน้ำซ้ำอีกหนึ่งรอบหรือล้างจนกว่าคราบเลือดปลาทูสดจะหมดไป ใส่ภาชนะพักเอาไว้

เคล็ดลับ : ปลาทูสดจะมีเกล็ดบาง ๆ บริเวณผิว ควรใช้ช้อนขูดเกล็ดปลาออกทั้งสองด้าน ขูดแบบเบามือมากที่สุด

 3.  ทำน้ำสต๊อกเพื่อให้ต้มยำปลาทูมีกลิ่นหอม รสชาติด

เมื่อเตรียมวัตถุดิบครบทุกชนิดแล้ว ให้ตั้งหม้อทำน้ำสต๊อกจากไก่ สามารถใช้ไก่สดได้ แต่จะง่ายและสะดวกมากกว่าหากใช้รสดี รสไก่ จะได้น้ำสต๊อกที่มีความเข้มข้น มีกลิ่นหอม พร้อมสำหรับนำไปทำเมนูต้มยำปลาทู

 4.  ลงมือทำเมนูต้มยำให้อร่อยถึงเครื่อง

นำน้ำสต๊อกไปตั้งในหม้ออีกหนึ่งใบ ใส่เกลือป่นตามลงไปเล็กน้อย ตั้งเตาด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ใส่หอมแดงและรากผักชีลงไปต้มในหม้อ เมื่อน้ำเริ่มร้อนเป็นฟองปุด ๆ อีกครั้งให้ใส่เครื่องต้มยำ ข่าหั่นแว่น ตะไคร้หั่นเฉียง ต้มต่อจนน้ำซุปเดือดพล่าน ตามด้วยการใส่ปลาทูสดลงไปในหม้อ เบาไฟลงอีกเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำต้มยำปลาทูมีความขุ่น

เคล็ดลับ : เมื่อใส่ปลาทูลงไปในน้ำซุปต้มยำแล้ว ควรเบาไฟให้อ่อนที่สุด เพื่อไม่ให้น้ำขุ่น และหากไฟแรงจนเกินไปจะส่งผลให้เนื้อหนังปลาทูแตกได้

 5.  เตรียมปรุงรสชาติให้ต้มยำมีรสเด็ดกว่าใคร

หลังจากใส่ปลาทูเรียบร้อยแล้ว ทิ้งไว้สักพักน้ำจะเริ่มเดือดเบา ๆ คอยช้อนฟองออกอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสไม่ขุ่น ปรุงรสชาติต้มยำปลาทูสดให้อร่อยเพิ่มขึ้น ควรชิมรสชาติก่อนการปรุงรสทุกครั้ง น้ำปลา น้ำตาล เกลือป่น ผงมะนาว คนเล็กน้อยให้รสชาติเข้าที่ ชิมรสชาติอีกครั้งหากขาดรสใดค่อย ๆ ทยอยเติมลงไปได้ในขั้นตอนนี้

เคล็ดลับ : ในช่วงระหว่างก่อนปรุงรสชาติ ไม่ควรคนในหม้อเด็ดขาด เพราะอาจทำให้ปลาทูสดส่งกลิ่นคาวออกมาได้

 6.  เพิ่มพริกก่อนจัดเสิร์ฟ จนรสชาติแซ่บจี๊ดถึงใจ

หากเช็กว่าปลาทูสุกได้ที่แล้วให้ปิดไฟลง ตามปกติแล้วปลาทูสดใช้เวลาต้มไม่นาน ประมาณ 7-10 นาที ปลาทูจะสุกได้ที่ ผิวเต่งตึง ไม่แตกแยกส่วน 

เมื่อปลาสุกดีแล้วให้ตักต้มยำปลาทูใส่ในภาชนะจัดเสิร์ฟ ตำพริกจินดาแดงแบบหยาบโรยทับด้านบนของต้มยำ ตามด้วยโรยผักชีฝรั่งหั่น 1 เซนติเมตร และใบมะกรูดฉีกลงไปบนต้มยำ คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดีชิมรสชาติอีกครั้ง ถ้ารสชาติได้ที่สามารถเสิร์ฟได้ทันที
เคล็ดลับ : หากต้องการความเผ็ดผสมความหอมของพริก แนะนำให้ใส่พริกขี้หนูสวนใหญ่สีเขียวรวมกับพริกจินดาแดงด้วย ไม่แนะนำให้ใส่พริกขี้หนูสวนเล็กเพราะรสชาติจะเผ็ดแสบมากจนเกินพอดี ทานไม่อร่อยเท่าที่ควร

ต้มยำปลาทูสดเป็นเมนูอาหารที่ทำได้ค่อนข้างง่าย แถมยังให้คุณค่าทางโภชนาการที่สูง เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เพียงแค่เลือกวัตถุดิบให้ดีจะได้ต้มยำแสนอร่อย ซึ่งวิธีทำต้มยำปลาทูสูตรนี้ ผ่านการคัดสรรมาแน่นอนแล้วว่าแซ่บ จี๊ด ไม่มีกลิ่นคาว น้ำซุปใสแจ๋วแบบไม่ขุ่น ให้ทานคู่กับข้าวกล้องสวยหรือข้าวสวยหอมมะลิอร่อยไม่แพ้เมนูอื่นแน่นอน