1.   ขั้นตอนหลักสำหรับการเตรียมวัตถุดิบสำคัญ เพื่อทำเมนูเด็ด

สิ่งแรกที่สำคัญมากที่สุดในเมนูกระเพาะปลาผัดแห้งคือตัวกระเพาะปลาแห้ง เลือกใช้กระเพาะปลาแห้งที่มีคุณภาพ มีกลิ่นหอมไม่เหม็นหืน ใช้น้ำมันมะพร้าวคุณภาพดีในการทอด เพราะน้ำมันมะพร้าวช่วยให้กระเพาะปลามีอายุยาวนานขึ้น ให้ตั้งน้ำในหม้อด้วยไฟกลางรอจนน้ำเดือด ตามด้วยใส่ขิงหั่นชิ้น และใส่กระเพาะปลาแห้งลงไปต้ม ใช้เวลาในการต้มประมาณ 5 นาที

เมื่อครบเวลาตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัด บีบกระเพาะปลาขึ้นจากน้ำ นำไปต้มในน้ำร้อนหม้อใหม่อีกครั้ง 5 นาทีเช่นเดิม นำขึ้นมาใส่น้ำเย็น บีบน้ำออก ต้มวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าคราบน้ำมันในกระเพาะปลาจะออกจนหมด

เคล็ดลับ : หากเลือกซื้อกระเพาะปลาแห้ง หรือที่บ้านมีเก็บไว้แล้ว แต่กระเพาะปลามีกลิ่นเหม็นหืนนั่นแปลว่าเก็บไว้นานจนเกินไป แต่สามารถลดกลิ่นได้ด้วยการนำกระเพาะปลาไปล้างด้วยน้ำสะอาดหนึ่งรอบ จากนั้นให้นำไปแช่ในน้ำเปล่าผสมแป้งมัน ประมาณ 30 นาที แป้งจะเป็นตัวจับไขมันที่เป็นตัวการของกลิ่นหืนออกจากชิ้นกระเพาะปลา และนำไปต้มตามขั้นตอนปกติ

 2.   เตรียมวัตถุดิบในการรังสรรค์เมนูชนิดอื่น ๆ ให้พร้อมกับการใช้งาน

หลังจากเตรียมกระเพาะปลาเรียบร้อยแล้ว ให้เตรียมส่วนประกอบอื่นที่ต้องใส่ในเมนูผัดกระเพาะปลา ซึ่งประกอบไปด้วย ไข่ไก่ ถั่วงอก กระเทียม เห็ดหอม ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้าแดง น้ำมันพืช น้ำมันงา พริกไทยป่น น้ำเปล่าสะอาด และทาคูมิ ซอสผัด เตรียมทุกอย่างให้พร้อมเพื่อความสะดวกในการหยิบมาใช้งานทันที

เคล็ดลับ : หากต้องการเพิ่มความสวยงามให้เมนูมากขึ้น นำถั่วงอกดิบมาตัดหัวและหางทิ้ง เวลาผัดจะดูน่ารับประทานขึ้น

 3.   ลงมือทำเมนูอาหารจีนแสนพิเศษ ให้หอมกรุ่นทั่วครัว

เตรียมทำเมนูกระเพาะปลาผัดแห้ง โดยเริ่มจากการตอกไข่ไก่ใส่ชาม ใส่ทาคูมิ ซอสผัดลงไปเล็กน้อย หากใครชอบให้มีรสชาติหวานสามารถเติมน้ำตาลได้ จากนั้นใส่น้ำมันงา ตีไข่จนส่วนประกอบทุกอย่างเข้ากันดี ตั้งกระทะเหล็กด้วยไฟกลาง เติมน้ำมันสำหรับผัดลงไป รอจนกระทะร้อนมีควันขึ้นบาง ๆ ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปผัดจนหอมกรอบ ตามด้วยใส่เห็ดหอมที่ผ่านการล้างทำความสะอาด ซอยเป็นชิ้นบาง ๆ ลงไปในกระทะ นำกระเพาะปลาที่พักไว้มาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร ใส่ลงไปในกระทะ เติมน้ำเปล่าสะอาดเล็กน้อย ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดี

เคล็ดลับ : สำหรับเห็ดหอม หากหาซื้อได้เฉพาะเห็ดหอมแห้ง ให้นำชิ้นเห็ดหอมไปแช่น้ำ แช่จนกว่าเห็ดหอมจะคลายตัว นำมาหั่นเป็นชิ้นได้ตามความต้องการ

 4.   ทำการปรุงรสชาติอาหารให้หอม อร่อย ด้วยเครื่องปรุงแบบง่ายๆ

หลังจากผัดกระเพาะปลาแห้งเข้าที่แล้ว ให้ปรุงรสชาติด้วยทาคูมิ ซอสผัด และพริกไทยป่น คนจนส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรสชาติ หากขาดรสชาติใดสามารถเติมลงไปได้ แนะนำให้เติมแบบน้อย ๆ และหมั่นชิมรสบ่อยครั้งจนได้รสชาติที่ถูกใจผัดจนน้ำในกระทะแห้งสนิท ลดไฟลงเล็กน้อยเป็นไฟกลางค่อนอ่อน เอียงกระทะลงเติมน้ำมันลงไป รอสักพักจึงเทไข่ไก่ที่ตีใส่ถ้วยพักไว้ตามลงไป ทิ้งไว้จนไข่ไก่เริ่มเซตตัวใช้ตะหลิวขยี้ไข่จนสุกทั่วถึงกัน ผัดจนเข้ากับส่วนประกอบอื่น ๆ ในกระทะ

 5.   เติมผักเคียงทั้งหมดลงไป เพิ่มความน่ารับประทานให้มากขึ้น

เมื่อผัดไข่เข้ากับส่วนประกอบทุกอย่างเป็นอย่างดีแล้ว เติมถั่วงอกเด็ดหัว เด็ดท้ายลงไปในกระเพาะปลาผัดแห้ง ตามด้วยขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนขนาด 2 เซนติเมตร ผัดอีกครั้งจนผักเริ่มสลบ ให้ตักขึ้นใส่จานสำหรับเสิร์ฟ นำพริกชี้ฟ้าแดงมาเด็ดขั้วทิ้ง ล้างน้ำทำความสะอาด ซอยเฉลียงเป็นเส้นบาง ๆ น้ำไปโรงตกแต่งด้านบนของเมนู หากชอบต้นหอมผักชีสามารถนำมาหั่นเป็นท่อนขนาดเท่ากับขึ้นฉ่ายใส่โรยด้านบนได้เช่นกัน พร้อมเสิร์ฟความอร่อยให้รับประทาน

เมนูกระเพาะปลาผัดแห้ง เป็นเมนูอาหารจีนที่ทำได้ค่อนข้างยาก แต่สำหรับสูตรนี้ต้องยกให้เป็นกระเพาะปลาผัดแห้งวิธีทำแบบง่าย ๆ ยังคงความเป็นจีน ผสมไทยลงไปเล็กน้อย กลิ่นหอม ๆ พร้อมซอสเคลือบทั่วทุกอนูของชิ้นกระเพาะปลา ทานคู่กับข้าวหอมมะลินุ่ม ๆ ร้อน ๆ รับรองได้ว่าเมนูนี้เด็ดกว่าใครแน่นอน