1.  เลือกปีกไก่สด หมักด้วยรสดี รสไก่

ขั้นตอนแรกในการทำปีกไก่ทอดให้อร่อย เริ่มต้นด้วยการเลือกปีกไก่ที่สด ไม่มีกลิ่นคาว ผิวหนังและเนื้อต้องดูสะอาด มีสีชมพูอมเหลืองอ่อนตามธรรมชาติ โดยแนะนำให้ใช้ส่วนปีกกลาง ซึ่งเป็นส่วนที่ติดกับอกและสะโพก มีเนื้อและผิวหนังหนากำลังดี เหมาะสำหรับนำมาทอดให้กรอบอร่อย

นำปีกไก่มาล้างให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า แล้ววางบนตะแกรง ซับให้แห้งพักทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นนำปีกไก่ใส่ลงในถาดผสม ตวง "รสดี รสไก่" ใส่ลงไปตามปริมาณที่เหมาะสมกับจำนวนปีกไก่ โดย รสดี รสไก่ จะเป็นตัวเสริมรสชาติความอร่อยให้ซึมลึกถึงเนื้อด้านใน ทำให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำ กลมกล่อม มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ใช้มือคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดีจนทั่ว

หลังจากหมักปีกไก่กับรสดีแล้ว นำไปพักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที หรือหากมีเวลามากสามารถหมักทิ้งข้ามคืนจะยิ่งดี ยิ่งหมักไว้นาน รสชาติของ รสดี รสไก่ ก็จะยิ่งซึมเข้าเนื้อมากขึ้น ทำให้ได้ปีกไก่ที่เต็มไปด้วยรสชาติ หอมน่าลิ้มลองยิ่งกว่าเดิม

เคล็ดลับ: หากชอบทานแบบรสจัดจ้าน สามารถปรุงแต่งน้ำหมักเพิ่มเติมได้ตามใจชอบ อย่างการผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่นก็เข้มข้นถูกใจไม่แพ้กัน

 2.  คลุกแป้งชุบทอด เคล็ดลับความกรอบ

เมื่อหมักปีกไก่ด้วย รสดี รสไก่ ได้ที่แล้ว ก็มาถึงขั้นตอนสำคัญที่จะช่วยเพิ่มความกรอบให้กับเมนูปีกไก่ทอด นั่นคือการคลุกแป้งชุบทอด ซึ่งแป้งชุบทอดที่เหมาะสำหรับทอดไก่นั้น มีให้เลือกใช้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป หรือจะผสมเองโดยใช้แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งฟู และผงฟูในสัดส่วนที่พอเหมาะ ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทย ให้กลมกล่อม ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว

ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในชามผสมหรือถุงพลาสติกใบใหญ่ จากนั้นนำปีกไก่หมักที่แช่เย็นจนได้ที่ ลงไปคลุกเคล้าในแป้งทีละชิ้น พยายามให้แป้งเกาะติดผิวหนังอย่างทั่วถึง โดยใช้มือกดเบา ๆ หรือเขย่าในถุงให้แป้งจับตัวกันเป็นชั้นหนา เพิ่มความกรอบมากขึ้น ทำซ้ำจนครบทุกชิ้น วางเรียงใส่จานหรือตะแกรง พักทิ้งไว้สักครู่ให้แป้งเซตตัว เพื่อไม่ให้หลุดลอกง่ายระหว่างทอด

เคล็ดลับ: ถ้าอยากได้เนื้อไก่ที่เนียนละเอียด ไม่เป็นคราบแป้งหนา อาจจุ่มปีกไก่คลุกแป้งลงในไข่ที่ตีแล้วอีกครั้ง แล้วนำกลับไปคลุกแป้งอีกรอบ วิธีนี้จะทำให้ช่วงผิวมีความกรอบมากขึ้น โดยที่ด้านในเนื้อไก่ยังคงความนุ่มฉ่ำเหมือนเดิม แต่ก็จะใช้เวลาเตรียมมากขึ้นเช่นกัน

 3.  ทอดในน้ำมันร้อน จนกรอบเหลือง

เมื่อเตรียมปีกไก่คลุกเคล้าแป้งเสร็จก็ได้เวลาลงมือทอดให้กรอบ เริ่มจากการตั้งกระทะหรือหม้อน้ำมันขนาดพอเหมาะ ใส่น้ำมันพืชหรือน้ำมันที่มีจุดหมอกควันสูงพอที่จะทอดอาหารได้โดยไม่ไหม้เกรียม เทลงไปให้ท่วมก้นภาชนะประมาณ 1-2 นิ้ว

ตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางแรงนิดหน่อย รอจนน้ำมันมีอุณหภูมิสูงขึ้น สังเกตได้จากเกิดฟองอากาศเล็กๆ หรือเมื่อหยิบชิ้นขนมปังก้อนเล็กใส่ลงไป จะทำให้ผิวเกรียมและลอยตัวอย่างรวดเร็ว แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่พร้อมสำหรับการทอดปีกไก่แล้ว

ค่อย ๆ หยิบปีกไก่คลุกแป้งลงทอดในกระทะ โดยใช้ตะหลิวจุ่มจมปีกไก่ให้ท่วมในน้ำมัน ระวังอย่าใส่ชิ้นไก่ลงไปในครั้งเดียวมากเกินไป เพราะอาจทำให้น้ำมันลดอุณหภูมิลงอย่างฮวบฮาบจนไก่สุกช้าและเกิดคราบแป้งหนา จัดวางให้ชิ้นไก่แต่ละชิ้นมีระยะห่างพอสมควร ทอดไปเรื่อย ๆ พลิกกลับไปมาประมาณ 7-10 นาที จนได้ที่ เปลือกนอกเป็นสีน้ำตาลทองกรอบสวย ส่วนเนื้อด้านในสุกจนทะลุถึงกระดูก ไม่มีเลือดไหลซิบ

เคล็ดลับ: ระหว่างทอดไก่ หมั่นใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดหน้าชิ้นไก่เป็นระยะ จะช่วยให้ไก่สุกทั่วถึงและมีสีสวยกว่าปกติ ไม่จำเป็นต้องกลับไปกลับมาบ่อย ๆ จนผิวหนังปีกไก่ฉีกขาดเสียหาย เมื่อทอดไก่เสร็จแล้วหากยังมีเศษแป้งหลงเหลืออยู่ในน้ำมัน ให้ใช้กระชอนช้อนตักออกให้มากที่สุด แล้วถึงนำน้ำมันที่เหลือไปใช้ทอดอย่างอื่นต่อ จะได้ไม่มีกลิ่นปีกกลางไก่ทอดไหม้ติดมากับอาหารชิ้นต่อไป

 4.  จัดเสิร์ฟร้อนๆ

เมื่อทอดปีกไก่จนสุกกรอบ มีสีเหลืองทองน่าทานแล้ว ให้รีบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันด้วยกระชอน หรือใช้ตะหลิวคีบวางเรียงบนตะแกรงเหล็กรองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ทิ้งไว้สักครู่ให้ส่วนเกินมันไหลออก รอให้ปีกไก่เย็นลงเล็กน้อยจนพอหยิบจับได้ก็นำมาจัดเสิร์ฟได้เลย

ใส่ปีกไก่ทอดกรอบร้อน ๆ ลงบนจานที่เตรียมไว้ เรียงวางให้สวยงามน่ารับประทาน อาจจัดแต่งคู่กับเครื่องเคียงหรือผักสดนานาชนิด เช่น แตงกวาหั่นชิ้นยาว มะเขือเทศหั่นซีก ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง หรือจะเป็นสลัดผักรวมสีสันสดใสก็ช่วยเพิ่มความน่าทานได้ดี นอกจากนี้ยังมีเมนูเครื่องจิ้มให้เลือกหลากหลายตามความชอบ ไม่ว่าจะซอสมะเขือเทศ ซอสบาร์บีคิว น้ำจิ้มไก่ หรือแม้แต่แจ่วบองรสเด็ด ก็ล้วนแล้วแต่เข้ากันดีกับปีกไก่ทอดทั้งสิ้น

เคล็ดลับ: ถ้าอยากได้ผิวปีกกลางไก่ทอดเป็นสีน้ำตาลทองถูกใจแบบฉบับในร้านอาหาร ให้เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งสักเล็กน้อยลงในส่วนผสมแป้งทอด รับรองว่าจะได้ปีกไก่ทอดสีสันสดใส หอมกรอบ หรือจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มเย็น ๆ อย่างน้ำผลไม้ ชาเขียวเย็น นมเย็น ที่คู่ควรกับปีกไก่ทอดร้อน ๆ ในวันสบาย ๆ