1.  หั่นเนื้อหมูเป็นแนวยาวประมาณ 8-9 เซนติเมตร หนาประมาณ 1-2 เซนติเมตร (หั่นตามขวางกับลายกล้ามเนื้อเพื่อไม่ให้เหนียวเกินไป)

วิธีทำหมูแดดเดียว สูตร (ไม่) ลับจากอายิโนะโมะโต๊ะ ให้เริ่มจากการหั่นสันคอหมููตามลายกล้ามเนื้อ และควรหั่นให้เป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อเวลาเรานำหมูแดดเดียวไปตากแดดแล้ว เนื้อหมูทุกชิ้นจะได้สุกพร้อมกันอย่างทั่วถึง

การหั่นหมูแดดเดียวตามลายเส้นของเนื้อหมู จะทำให้ความชื้นถูกกักเก็บอยู่ในตัวเนื้อหมู หมูแดดเดียวจึงมีความนุ่มอร่อยและไม่แห้ง แข็งกระด้างจนเกินไป นอกจากนี้หากหั่นเนื้อหมูแดดเดียวยาวมากไปก็สามารถหั่นให้มีขนาดสั้นลงอีกได้ หั่นไปเรื่อย ๆ จนเสร็จ เราจะได้หมูที่เป็นเส้นสำหรับเตรียมไปหมักในขั้นตอนต่อไป

 2.  หมักหมู ด้วยการนำเนื้อหมู พริกไทยดำป่น น้ำมันหอย ใส่ลงไปในครกหิน แล้วโขลกให้หยาบ จากนั้นเพิ่มรสชาติด้วย รสดีรสหมู สูตรลดโซเดียม แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ในขั้นตอนของวิธีหมักหมูแดดเดียว สำหรับการหมักหมูแดดเดียว ให้เริ่มจากการใส่พริกไทยดำป่นลงไปในครกหินก่อนเป็นอันดับแรก จากนั้นโขลกแค่ให้พอหยาบ

จากนั้นให้ใส่น้ำมันหอยลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงที่จะขาดไปไม่ได้เลยก็คือ รสดีรสหมู สูตรลดโซเดียม เนื่องจากรสดีรสหมูช่วยให้เมนูหมูแดดเดียวมีรสชาติอูมามิ และมีความกลมกล่อมมากขึ้น

ต่อจากนั้นให้ใส่กระเทียมลงไป โขลกให้หยาบ และใส่ลงไปผสมกับเนื้อหมูในชามผสมได้เลย ขยำให้คลุกเคล้าเข้ากันดี นวดเนื้อหมูไปเรื่อย ๆ เพื่อที่เครื่องปรุงทุกอย่างในครกจะได้เข้ากันดีและซึมเข้าเนื้อหมูได้ง่าย ใช้เวลาในการนวดเนื้อหมู3-4 นาทีโดยประมาณ เมื่อทุกอย่างเข้าเนื้อกันดีแล้ว ให้เตรียมนำหมูแดดเดียวมาตากแห้งในลำดับต่อไป

เคล็ดลับ: ถ้าต้องการเพิ่มรสหวานให้กับเมนูหมูแดดเดียว สามารถตัดรสชาติโดยการใส่น้ำตาลทรายเพิ่มลงไปได้ตามความต้องการ

 3.  นำหมูไปตากแดด หรือ นำเข้าเตาอบ 100 องศาเป็นเวลา 20 นาที

มาถึงในส่วนของการนำหมูไปตากแดดหรือการนำเข้าเตาอบนั้น ถือว่าเป็นขั้นตอนสำคัญของการทำเมนูหมูแดดเดียวเลยก็ว่าได้ โดยเริ่มด้วยการตากเนื้อหมูในกระด้ง  ถ้าหากไม่มีกระด้งสามารถใช้ตะแกรงแทนได้เช่นกัน

และเคล็ด (ไม่) ลับในการตากหมูแดดเดียวที่ถูกต้องนั้น เมื่อได้วางเนื้อหมูลงไปบนกระด้งแล้วจะต้องจัดทรงของหมูให้เรียบร้อย เพื่อที่จะให้เนื้อหมูนั้นอยู่ตัวในเวลาที่ตัวหมูแห้งจากการนำไปตากแดดแล้ว ตอนที่นำหมูไปตากแดดให้จัดนั้น เมื่อด้านหน้าของเนื้อหมูแห้งตึงแล้วให้ทำการพลิกกลับด้าน แล้วให้ตากแดดต่ออีก 30 นาทีหรือครึ่งชั่วโมง

คอยสังเกตว่าถ้าผิวเนื้อหมูเริ่มมีความแห้ง ๆ ตึง ๆ แล้วก็เป็นอันใช้ได้ หากตากหมูแดดเดียวในวันที่แดดจัดมาก จะใช้เวลาในการตากเนื้อหมูไม่ถึง 1 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: วิธีการเก็บรักษาหมูแดดเดียวสำหรับนำกลับมาทานใหม่ในครั้งต่อไป ให้เก็บใส่กล่องสุญญากาศเอาไว้ ปิดฝาให้มิดชิดและนำไปแช่ในตู้เย็น โดยวิธีการถนอมอาหารหมูแดดเดียวแบบนี้ จะช่วยให้เราสามารถเก็บเนื้อหมูเพื่อเตรียมนำมาประกอบอาหารในครั้งต่อไปได้นานหลายอาทิตย์ แต่หากเก็บใส่ในช่องฟรีซก็จะอยู่ได้นานเป็นเดือน

 4.  นำหมูที่ตากแดดหรืออบมาทอดให้สุกด้วยไฟอ่อน 5-10 นาที หรือจนกว่าหมูสุก

ในขั้นตอนของการทำหมูแดดเดียวขั้นตอนนี้ เราจะมาเริ่มโดยการทอดหมูให้ร้อนก่อน อันดับแรกให้ตั้งกระทะให้ร้อน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนดีแล้ว ให้นำหมูแดดเดียวที่ตากแห้งเรียบร้อยแล้วไปทอด เวลานำไปทอด ให้ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน

เนื่องจากความชื้นที่มีอยู่ในตัวเนื้อหมูไม่ได้มีมากเหมือนตอนก่อนที่จะนำหมูไปตากแห้ง ซึ่งจะทำให้หมูแดดเดียวตากแห้งสุกได้ง่ายขึ้นระหว่างการทอดหมูแดดเดียวในกระทะ ระวังอย่าใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้หมูแดดเดียวไหม้ง่าย ให้คอยผัดไปเรื่อย ๆ คอยให้เนื้อหมูแดดเดียวมีสีเหลืองสวย หอมทั่วกันทุกชิ้น

 5.  ปิดเตา ตักหมูแดดเดียวขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน โรยด้วยงาคั่ว

เมื่อทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยดีแล้วให้ทำการปิดเตา ให้ช้อน หรือตักหมูแดดเดียวขึ้นมาเพื่อพักสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นจัดใส่จานให้เรียบร้อยพร้อมผักสด ตกแต่งหมูแดดเดียวเล็กน้อยโดยการโรยงาขาวคั่ว และที่สำคัญเมนูหมูแดดเดียวนี้ต้องทานคู่กันกับน้ำจิ้มแจ่วแซ่บ ๆ นะ อายิโนะโมะโต๊ะรับประกันความอร่อยเลย