1.  เตรียมวัตถุดิบเมนูส้มตำโคราชรสแซ่บ

เอาใจสายแซ่บที่ชอบส้มตำรสจัดจ้านอย่าง "ส้มตำโคราช" กันหน่อย หลายคนอาจจะอยากลองทำส้มตำกินเองที่บ้าน แต่ไม่รู้ว่าจะต้องเตรียมอะไรบ้าง แล้วสูตรส้มตำโคราชใส่อะไรบ้างให้แซ่บนัว เริ่มด้วยการเตรียมวัตถุดิบง่าย ๆ ที่หาได้ตามตลาดใกล้บ้าน ได้แก่ มะละกอสับเส้น แครอทขูด ถั่วฝักยาวหั่น พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม น้ำปลาร้าหอม ๆ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะนาวฝาน มะเขือเทศสีดา กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว และผสมอายิโนะโมะโต๊ะ พลัส เล็กน้อยเพื่อความกลมกล่อม หลังจากหาวัตถุดิบครบแล้ว เตรียมพร้อมที่จะลงมือทำส้มตำโคราชสุดนัวได้เลย

 2.  เตรียมเส้นมะละกอให้พร้อมก่อนเริ่มตำ

เริ่มต้นด้วยการเลือกมะละกอดิบที่มีเปลือกสีเขียว ปอกเปลือกและล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นใช้มีดสับให้ทั่วแล้วขูดออกมาเป็นเส้น ควรนำเส้นมะละกอไปแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้กรอบมากขึ้น เส้นมะละกอที่ได้จะยาวและกรุบกรอบ เพิ่มสัมผัสที่ดีในการทาน เตรียมไว้ให้พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป

 3.  โขลกพริกกระเทียมให้พร้อมเพิ่มความเผ็ดร้อน

น้ำพริกขี้หนูแห้ง และกระเทียมกลีบใหญ่ ๆ มาปอกเปลือกให้เรียบร้อย เตรียมครกกับสากให้พร้อม แล้วใส่พริกลงไปพร้อมกับกระเทียม ใช้สากตำไปเรื่อย ๆ จนพริกและกระเทียมเริ่มแตกและมีกลิ่นหอมโชยออกมา พอให้ทุกอย่างแหลกนิด ๆ ไม่ต้องละเอียดมาก

 4.  ใส่น้ำตาลปี๊บตำให้เข้ากัน

ต่อไปก็ถึงขั้นตอนเติมน้ำตาลปี๊บลงในครก ตำเบา ๆ ให้เข้ากับพริกกระเทียมจนละลายดี น้ำตาลปี๊บช่วยเพิ่มรสหวานนิด ๆ ตัดกับความเผ็ด ทำให้รสชาติของส้มตำกลมกล่อมมาก เมื่อเห็นว่าน้ำตาลละลายดีแล้ว ก็พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปในการปรุงรสชาติแซ่บ ๆ ของส้มตำโคราชสุดนัว

 5.  ปรุงรสชาติให้อร่อยนัวโดนใจ

จากนั้นหยิบถั่วฝักยาวแล้วเป็นท่อนเล็ก ๆ พอดีคำ ใส่ลงไปในครกเพิ่มความกรอบเคี้ยวเพลิน แล้วตามด้วยการปรุงรสให้นัว ๆ ด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้าหอม ๆ และอายิโนะโมะโต๊ะ พลัสอีกนิดหน่อย จากนั้นก็ฝานมะเขือเทศสีดาสด ๆ ตามด้วยบีบมะนาวลงไป เพิ่มความเปรี้ยวแซ่บ และหั่นมะนาวชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปด้วย ให้ได้กลิ่นสดชื่น ตำให้ส่วนผสมพอเข้ากันจะได้ความนัว และความกลมกล่อมของเครื่องปรุงที่ผสมกันอย่างลงตัว

 6.  คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน

ต่อไปก็ใส่เส้นมะละกอและแครอทขูดลงในครก พร้อมถั่วลิสงคั่วและกุ้งแห้ง ตำเบา ๆ ให้เข้ากัน ซึ่งเส้นมะละกอจะดูดซับน้ำปรุง ทำให้ได้รสชาตินัวในทุกคำ หลังจากนั้นเตรียมพร้อมเสิร์ฟความแซ่บได้เลย

เคล็ดลับ : การใส่ถั่วลิสงในตำโคราชให้อร่อยคือ การคั่วถั่วลิสงเองจะช่วยเพิ่มความหอม และกรอบมากกว่าการซื้อแบบที่คั่วสำเร็จแล้ว โดยเริ่มจากการคั่วถั่วลิสงในกระทะแห้ง ใช้ไฟอ่อนและคั่วไปเรื่อย ๆ จนมีสีน้ำตาลทองอ่อน ๆ และมีกลิ่นหอมโชยขึ้นมา จากนั้นนำถั่วออกมาพักให้เย็นก่อนจะใส่ในส้มตำจะทำให้ถั่วกรอบ หอมและอร่อยขึ้น

 7.   ชิมความนัวก่อนจัดเสิร์ฟ

เมื่อทุกอย่างคลุกเคล้าเข้ากันดีแล้วก็ได้เวลาชิมรสชาติส้มตำโคราชให้แซ่บตามที่ชอบ ว่าลงตัวหรือยัง ถ้าขาดรสไหนก็ปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ พอปรุงได้รสชาติที่ถูกใจแล้วจัดเสิร์ฟ พร้อมผักสดกรอบ ๆ อย่างผักบุ้ง ถั่วฝักยาว หรือกะหล่ำปลี บอกเลยว่า ตำโคราชจานนี้ อร่อยนัวจัดจ้านจนหยุดไม่อยู่

การทำตำโคราชไม่ใช่เรื่องยากเลย เพียงแค่เตรียมวัตถุดิบสดใหม่และปรุงรสตามชอบใจ แต่ละขั้นตอนสามารถทำเองได้ง่าย ๆ ไม่ซับซ้อน ใครที่ชอบส้มตำแซ่บ ๆ ลองทำตามสูตรนี้รับรองว่า อร่อยนัว แน่นอน จะทำกินเองที่บ้านหรือทำเสิร์ฟให้คนในครอบครัวก็ดี หรือถ้าชวนเพื่อนมาทานด้วยกันหลาย ๆ คนก็ยิ่งฟินสุด ๆ ส้มตำเป็นเมนูที่ทานคู่กับผักสดแล้วเพิ่มความอร่อยได้อีกหลายเท่า อย่าลืมเตรียมผักกรอบ ๆ ไว้ทานคู่กัน หรือจะทานคู่กับขนมจีน ไก่ย่างร้อน ๆ รับรองส้มตำโคราชจานนี้ไม่มีเหลือ