1.   ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำอาหารว่าง ชิ้นใหญ่ ไส้แน่น

เมนูอาหารว่างที่ทำรับประทานได้ไม่ยากอย่างก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง สำหรับขั้นตอนแรกเป็นในส่วนของการเตรียมเครื่อง เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม สิ่งสำคัญคือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แบบยังไม่ได้ตัดแบ่งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว

เตรียมเนื้อหมูสับไม่ติดมัน กุ้งสดหั่นเป็นชิ้นแบบลูกเต๋า เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นลูกเต๋า เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนพองหั่นชิ้นลูกเต๋า แครอทหั่นชิ้นเต๋า กระเทียมและรากผักชีสับละเอียด ถั่วงอกดิบ ส่วนเครื่องปรุงสำหรับผัดเครื่องก๋วยเตี๋ยวและทำน้ำจิ้มจะประกอบไปด้วย รสดี รสหมู น้ำเปล่าสะอาด ซอสถั่วเหลืองเห็ดหอม ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว น้ำส้มสายชู พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย และน้ำตาลทราย

 2.   เตรียมผัดเครื่องปรุงไส้ให้สุกได้ที่

ขั้นตอนต่อไปคือวิธีทำน้ำก๋วยเตี๋ยวหลอดให้นำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยมาโขลกด้วยครกหินให้ละเอียด จากนั้นตั้งกระทะสำหรับผัด เติมน้ำมันถั่วเหลืองลงไปพอประมาณ ตักสามเกลอที่ตำละเอียดไว้แล้วใส่ลงไปในกระทะ ใช้ไฟอ่อนในการผัดสามเกลอจนสุกหอม ตักขึ้นพักไว้

ใส่น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าวลงไปในกระทะ เติมน้ำเปล่าสะอาดเล็กน้อย คนจนกว่าน้ำตาลจะละลายดี เคี่ยวต่อจนกว่าน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีเข้ม เมื่อน้ำตาลละลายเปลี่ยนสีได้ที่ให้ปิดไฟ จากนั้นใส่สามเกลอที่ผัดก่อนหน้าลงไป ปรุงรสชาติด้วยซอสถั่วเหลือง คนจนละลายเข้ากันได้ดี

 3.   ผัดไส้ก๋วยเตี๋ยวหลอดให้สุกหอม น่ารับประทาน

หลังจากคนผสมซอสเรียบร้อยแล้ว ให้ใส่เห็ดหอมหั่นเต๋าลงไปในกระทะ ตามด้วยหมูสับไม่ติดมัน กุ้งสด คนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีไม่ให้หมูสับจับตัวกันเป็นก้อน

เติมน้ำเปล่าสะอาดลงไป เปิดเตาใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ตั้งไฟจนกว่าน้ำจะเริ่มเดือด ใส่เต้าหู้หั่นเต๋าลงไป เคี่ยวต่อจนน้ำงวดได้ที่ หรือประมาณ 30 นาที ใส่ซีอิ๊วดำหวาน รสดี รสหมู ซอสหอยนางรม คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ชิมรสชาติให้ออกติดหวาน ๆ เค็ม ๆ หากขาดรสชาติใดสามารถเติมได้ในขั้นตอนนี้ ตักไส้ก๋วยเตี๋ยวหลอดพักเอาไว้

เคล็ดลับ : เมื่อเปิดไฟแล้วให้เน้นคนบริเวณก้นหม้อเป็นหลัก เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลที่เกาะอยู่ไหม้ อาจส่งผลให้เกิดความขมไม่น่ารับประทานได้

 4.   ลวกเครื่องเคียง เตรียมห่อก๋วยเตี๋ยวก่อนนำไปนึ่ง

เมื่อเตรียมไส้สำหรับก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องเสร็จเรียบร้อย ให้ตั้งน้ำในหม้อเพื่อลวกผัก ตั้งน้ำเปล่าสะอาดด้วยไฟกลาง ใส่เกลือลงไปหนึ่งหยิบมือ ทิ้งไว้จนกว่าน้ำจะเริ่มเดือดได้ที่ นำถั่วงอกไปล้างผ่านน้ำและนำมาลวกให้ได้ความสุกตามชอบ สามารถลวกจนนิ่มได้ไม่เสียรสชาติ นำแครอทลงไปลวกในน้ำร้อนจนสุดนิ่มด้วยเช่นกัน ตั้งขึ้นพักไว้

เตรียมแผ่นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่วางแผ่นลงบนพื้นเรียบ ๆ ตักส่วนของไส้ใส่ลงไปในปริมาณที่พอเหมาะ วางถั่วงอกและแครอทตาม เริ่มม้วนจากด้านล่าง ปิดหัว ปิดท้ายเพื่อป้องกันไส้ก๋วยเตี๋ยวหลอดหก ม้วนให้มีความแน่นเล็กน้อย หากแน่นจนเกินไปตอนนึ่งจะทำให้แตกจนไส้ทะลักได้

 5.   เตรียมนำก๋วยเตี๋ยวหลอดขึ้นนึ่ง ทำน้ำจิ้ม ให้พร้อมเสิร์ฟ

หากม้วนก๋วยเตี๋ยวหลอดจนได้ครบตามปริมาณที่ต้องการแล้ว ให้ตั้งซึ้งสำหรับนึ่งด้วยไฟกลาง ใส่น้ำลงไปในชั้นล่างจนเกือบเต็มซึ้ง วางชั้นที่สองและปิดฝาทิ้งเอาไว้จนกว่าน้ำในหม้อจะเดือด วิธีสังเกตคือหากเปิดฝาซึ้งต้องมีความออกมาและมีเสียงน้ำเดือด วางก๋วยเตี๋ยวหลอดลงในซึ้งปิดฝาทิ้งไว้ จับระยะเวลาในการนึ่งประมาณ 3-5 นาที หรือจนกว่าแป้งจะนิ่มตามความต้องการ

เมื่อแป้งนิ่มได้ที่หรือครบตามเวลาแล้วให้ปิดเตา นำก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องออกจากซึ้ง ตัดให้เป็นชิ้นพอดีคำหรือประมาณ 3 เซนติเมตร ขั้นตอนสุดท้ายเป็นขั้นตอนการเตรียมน้ำจิ้ม ใส่น้ำส้มสายชู พริกชี้ฟ้าแดงซอย ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลทราย คนจนกว่าน้ำตาลทรายจะละลายเข้ากัน ชิมรสชาติ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เท่านี้ก็จะได้เมนูก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องร้อน ๆ มาไว้รับประทานเป็นอาหารว่างกันแล้ว เมนูนี้หากเสิร์ฟคู่กับกากหมูเจียวกรอบ ๆ จะยิ่งทวีความอร่อยขึ้นหลายเท่าตัว เป็นสูตรก๋วยเตี๋ยวหลอดที่สามารถทำตามได้ง่าย ๆ จะทำทานเองก็อร่อยไม่เหมือนใคร จะทำขายก็สะดวก รับรองว่าใครชิมก็ติดใจอย่างแน่นอน