เทศกาลกินเจใกล้เข้ามาแล้ว ! หลายคนอาจจะแอบกังวลว่าเมนูเจจะต้องจืด ชืด และขาดความอร่อยนัวใช่ไหมล่ะ ? ลืมภาพจำเดิม ๆ ไปได้เลย เพราะปีนี้เรามีเคล็ด(ไม่)ลับที่จะทำให้ทุกเมนูเจของคุณอร่อย ครบรส กลมกล่อม เหมือนมีเชฟมือโปรมาช่วยปรุง ด้วยคู่หูตัวช่วยที่สายเจต้องมีติดครัว: “รสดี รสเห็ดหอม” และ “ผงชูรสอายิโนะโมะโต๊ะ” ที่ผลิตจากวัตถุดิบหลักจากธรรมชาติ รับรองว่าไม่ว่าจะต้ม ผัด แกง ทอด ก็อร่อยนัวได้โดยไม่ต้องกลัว “เจแตก” แน่นอน

เพราะผงชูรสทำมาจากมันสำปะหลังและอ้อย ผ่านกระบวนการหมักน้ำตาลจากอ้อย หรือแป้งมันสำปะหลัง โดยมีกรรมวิธีเดียวกันกับการผลิตซีอิ๊ว โยเกิร์ต และน้ำส้มสายชู นั่นเอง และอีกหนึ่งอย่างที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเจแบบนี้ ก็คือ รสดี รสเห็ดหอม ซึ่งผลิตจากเห็ดหอมแท้ ผสานกลิ่นหอมของซอสถั่วเหลืองและพริกไทยในสัดส่วนที่ลงตัว ทำให้รสชาติกลมกล่อม หอมละมุน แค่มีเครื่องปรุงคู่ใจสองตัวนี้ก็พร้อมเสิร์ฟความอร่อยตลอดเทศกาลเจได้ทุกวัน

แต่ขอแอบกระซิบนิดนึงว่า… ให้เลือกใช้แต่ละผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม เพราะแต่ละตัวมีจุดเด่นเฉพาะตัวและให้รสชาติที่แตกต่างกัน เช่น หากใช้ รสดี รสเห็ดหอม สำหรับหมักวัตถุดิบไว้ก่อนปรุง ในขั้นตอนการปรุงอาหารก็สามารถเติมผงชูรสอายิโนะโมะโต๊ะเพิ่มความกลมกล่อมได้ โดยไม่จำเป็นต้องใส่รสดีเพิ่มอีก

และเคล็ด (ไม่) ลับที่จะทำให้อาหารทุกจานปรุงง่ายและอร่อยกลมกล่อม ก็คือการใส่ผงชูรสอายิโนะโมะโต๊ะ ในปริมาณที่เหมาะสม ก็จะช่วยทำให้อาหารมีรสชาติอูมามิมากยิ่งขึ้น  

ปริมาณผงชูรสอายิโนะโมะโต๊ะที่แนะนำ

• เมนู ทอด: ใช้ประมาณ 1 ช้อนชา ต่อวัตถุดิบ 500 กรัม
• เมนู ต้ม: ใช้ 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร
• เมนู ยำ หรือน้ำจิ้ม: ใช้ 1–1.5 ช้อนชา ต่ออาหาร 500 กรัม
• เมนู ผัด: ใช้ 1 ช้อนชา ต่อผักหรือวัตถุดิบ 500 กรัม 

และถ้าหากใครยังนึกเมนูไม่ออก… ลองมาดู 3 เมนูเจสุดนัว ที่ทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ที่แค่เติมผงชูรสอายิโนะโมะโต๊ะนิดเดียว ก็เปลี่ยนจานธรรมดาให้กลายเป็นเมนูเจสุดกลมกล่อมได้ทันที ไปดูกันเลยว่ามีเมนูอะไรบ้าง

พะโล้เจ 

• วัตถุดิบ
  • เต้าหู้ขาว 1 ก้อน
  • เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก
  • ฟองเต้าหู้ 1/4 ถ้วย
  • อายิโนะโมะโต๊ะ 1/2 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
  • ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 5 ถ้วย
  • น้ำมันพืชสำหรับทอดเต้าหู้
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
  • อบเชย 1 ก้าน
  • โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
  • เกลือ

• สูตรและวิธีทำ

1.  หั่นเต้าหู้ แล้วนำไปทอด จนเหลืองกรอบ จากนั้นพักไว้

2.  ตั้งหม้อใส่น้ำมัน แล้วใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก น้ำตาลปี๊บ และผงพะโล้ ผัดจนมีกลิ่นหอม แล้วเติมน้ำ

3.  ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน เกลือ อายิโนะโมะโต๊ะ ลงในหม้อ ตั้งไฟเคี่ยวอย่างน้อย 30 นาที จนส่วนผสมสุกนุ่มได้ที่ เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ

ดูข้อมูลขั้นตอนโดยละเอียดได้ที่ https://recipe.ajinomoto.co.th/recipe/พะโล้เจ 

 เห็ดหอมคั่วซีอิ๊วขาว 

• วัตถุดิบ
  • เห็ดหอม 1 ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
  • อายิโนะโมะโต๊ะ 1/4 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
  • งาขาวคั่วสำหรับตกแต่งเล็กน้อย

• สูตรและวิธีทำ

1. เลือกเห็ดหอมดอกใหญ่ เนื้อหนา อวบ และมีลายปริขาวดำ จากนั้นตัดโคนแข็งออก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่จนเนื้อนิ่ม นำมาบีบน้ำออกเล็กน้อยก่อนพักให้สะเด็ดน้ำ
2. เมื่อเห็ดหอมสะเด็ดน้ำดีแล้ว นำมาหมักด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น และน้ำตาล เพื่อให้ได้รสเค็ม หวาน จากนั้นโรยผงชูรสอายิโนะโมะโต๊ะ เพื่อเพิ่มรสอูมามิ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ด
3. ตั้งกระทะไฟกลาง เทน้ำมันพอท่วม พอน้ำมันร้อนให้ใส่เห็ดหอมที่หมักไว้ลงผัด คั่วไปเรื่อย ๆ จนเห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเทน้ำมันออก แล้วใช้ตะหลิวกดเบา ๆ เพื่อรีดน้ำมันส่วนเกินออกจากเห็ด
4. จัดเสิร์ฟโดยโรยงาขาวเพิ่มความหอม แล้วกินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ

• ทริก

• การบีบน้ำเห็ดออกก่อน จะช่วยให้เห็ดหอมดูดซึมรสเครื่องปรุงได้ดีขึ้นและไม่อมน้ำตอนผัด

ดูข้อมูลขั้นตอนโดยละเอียดได้ที่ https://recipe.ajinomoto.co.th/recipe/เห็ดหอมคั่วซีอิ๊วขาว

ลาบเจ 

• วัตถุดิบ
  • เห็ดนางฟ้าฉีก 1/2 ถ้วย
  • เห็ดชิเมจิ 1/3 ถ้วย
  • เห็ดหูหนูดํา 1/3 ถ้วย
  • พริกป่น 2 ช้อนชา
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • อายิโนะโมะโต๊ะ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
  • ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่งเล็กน้อย
  • น้ำเปล่าเล็กน้อย

• สูตรและวิธีทำ

1. ใส่เห็ดทั้ง 3 ชนิด ลงในหม้อตามด้วยน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งเตา จุดไฟ รอจนเห็ดสุกก็ตักออก
2. ปรุงรสด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว ซีอิ๊วขาว อายิโนะโมะโต๊ะ น้ำมะนาว และผักต่าง ๆ คลุกให้เข้ากัน
3. ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่ 

ดูข้อมูลขั้นตอนโดยละเอียดได้ที่ https://recipe.ajinomoto.co.th/recipe/ลาบเจ 

มาถึงอีกหนึ่งเคล็ดลับความนัวที่อยากแนะนำเพิ่มเติมสำหรับเทศกาลกินเจนี้ นั่นก็คือ “รสดี รสเห็ดหอม” ที่พร้อมจะเสกให้ทุกจานเจเต็มไปด้วยความอร่อย เพราะแค่เติมในสัดส่วนที่พอดี ก็ได้รสชาติที่หอม อร่อยกลมกล่อม จากเห็ดหอมแท้และกลิ่นซอสถั่วเหลือง บอกเลยว่าอร่อยปัง ทุกเมนูเจ

ปริมาณรสดี รสเห็ดหอมที่แนะนำ

• เมนูต้ม : รสดี รสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม) ต่อน้ำ 1 ลิตร

• เมนูผัด : รสดี รสเห็ดหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม) ต่อข้าว/ผัก 250 กรัม

• เมนูแกง : รสดี รสเห็ดหอม 1/2 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม) ต่อน้ำ 1/2 ลิตร

• เมนูทอด : รสดี รสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม) ต่ออาหาร 300 กรัม

และถ้าอยากลองเมนูเจที่ทั้งอร่อยและทำง่าย ต้องลอง 3 เมนูเจสุดนัว ที่แค่เติมรสดีเห็ดหอมก็เปลี่ยนจานธรรมดาให้กลายเป็นจานเด็ดได้ทันใจ ไปดูกันเลยว่ามีเมนูอะไรบ้าง

ข้าวอบเห็ดหอม 

• วัตถุดิบ
  • ข้าวญี่ปุ่น 300 กรัม
  • เห็ดหอม 100 กรัม
  • เห็ดชิเมจิขาว 80 กรัม
  • แคร์รอตหั่นเต๋า 30 กรัม
  • แปะก๊วย 30 กรัม
  • เผือก 20 กรัม
  • โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
  • รสดี รสเห็ดหอม 1½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่าสำหรับหุงข้าว 350 มิลลิลิตร

• สูตรและวิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงา ผัดเห็ดหอม เห็ดชิเมจิ แคร์รอต แปะก๊วย และเผือกให้พอสุกและหอม
2. เติมข้าวญี่ปุ่นลงไปผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยโชยุและรสดีเห็ดหอม ผัดต่อจนส่วนผสมคลุกเคล้ากันดี
4. เททั้งหมดลงหม้อหุงข้าว เติมน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน
5. หุงตามปกติ (ประมาณ 30 นาที) 
6. เมื่อข้าวสุก ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยเห็ดหอม หรือโรยงาขาว พร้อมเสิร์ฟร้อน ๆ

ดูข้อมูลขั้นตอนโดยละเอียดได้ที่  https://www.facebook.com/reel/1201150932034639 

ผัดหมี่ซั่วทรงเครื่อง 

• วัตถุดิบ
  • เส้นหมี่เหลือง 80 กรัม
  • เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง (หั่นแท่ง) 80 กรัม
  • เห็ดหอม 60 กรัม
  • แคร์รอตหั่นเส้น 30 กรัม
  • ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ 30 กรัม
  • รสดี รสเห็ดหอม 1½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับคลุกเส้น 1 ช้อนโต๊ะ

• สูตรและวิธีทำ

1. ลวกเส้นหมี่เหลือง ให้พอนุ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ คลุกด้วยน้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันถั่วเหลือง ใส่เห็ดหอม เต้าหู้ แคร์รอต และผักกวางตุ้งฮ่องเต้ ผัดให้สุก
3. เติมรสดี รสเห็ดหอมเพื่อปรุงรสให้กลมกล่อม
4. ใส่เส้นหมี่ที่คลุกน้ำมันไว้ ผัดให้เข้ากันจนส่วนผสมทั่วถึง
5. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟร้อน ๆ

ดูข้อมูลขั้นตอนโดยละเอียดได้ที่ https://www.facebook.com/reel/1138523605126765 

เป็นยังไงกันบ้างกับเมนูเจที่นำมาฝาก ทั้งทำง่าย ทั้งอร่อยกลมกล่อม ใครที่ตั้งใจว่าจะถือศีลกินเจปีนี้อย่าลืมมี “ผงชูรสอายิโนะโมะโต๊ะ” และ “รสดี รสเห็ดหอม” ติดไว้ในครัว รับรองว่ามีรอยยิ้มทุกมื้อเจแน่นอน

อายิโนะโมะโต๊ะอยากให้ทุกคนมีความสุขในทุกมื้ออาหาร และอยากให้ทุกคนกินดี มีสุข ไปพร้อมกัน มาสร้างสุขภาพดีและรสชาติอูมามิไปด้วยกันในเทศกาลเจปีนี้ด้วยกันนะ