ผักและผลไม้ถือเป็นแหล่งรวมของวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และสารอาหารอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกมากมาย นอกจากนี้ผักผลไม้สามารถแบ่งออกเป็น 7 กลุ่ม 7 สี ซึ่งแต่ละสีก็มีสารอาหารและประโยชน์ต่อสุขภาพที่แตกต่างกันออกไป

การกินผักผลไม้ 7 สีจะช่วยลดความเสี่ยงจากโรคต่าง ๆ ได้ เช่น โรคหลอดเลือดในสมอง ความดันโลหิต มะเร็งบางชนิด อีกทั้งยังช่วยทำให้ร่างกายแข็งแรง บำรุงผิวพรรณ และชะลอความแก่ชราได้ด้วย

อายิฯ จึงอยากพาทุกคนไปรู้จักกับผักผลไม้ 7 สี ว่ามีสีอะไรบ้าง แต่ละกลุ่มมีประโยชน์อย่างไร และการกินผักหลากสีนั้นช่วยป้องกันโรคได้อย่างไร ตามไปดูกันเลย
 

คุณประโยชน์ของผักผลไม้ ‘สีส้ม’

            ผักผลไม้ที่มีสีส้ม อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ (Carotenoid) ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ เบตาแคโรทีน (Beta Carotene) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง และช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด เพื่อลดความเสี่ยงที่จะเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

ตัวอย่างผักที่มีสีส้ม

• แคร์รอต
• พริกหยวกสีส้ม
• ฟักข้าว

ตัวอย่างผลไม้ที่มีสีส้ม

• มะละกอสุก
• แคนตาลูป

​
​​​​​​

 

คุณประโยชน์ของผักผลไม้ ‘สีส้ม - เหลือง’

ผักผลไม้สีส้ม - เหลือง อุดมไปด้วยฟลาโวนอล (Flavonol) มีส่วนช่วยบำรุงหัวใจ ป้องกันการเป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และยังมีวิตามินซีจำนวนมาก ช่วยลดปัญหาเรื่องการขับถ่ายหรือท้องผูก ช่วยบำรุงระบบเซลล์ในร่างกายให้มีความสามารถในการฆ่าเซลล์มะเร็งได้

ตัวอย่างผักที่มีสีส้ม - เหลือง

• ฟักทอง
• พริกหยวกเหลือง
• มันเทศ

ตัวอย่างผลไม้ที่มีสีส้ม - เหลือง

• ส้มเขียวหวาน
• มะม่วงสุก
• ขนุน
• เสาวรส

คุณประโยชน์ของผักผลไม้ ‘สีเหลือง - เขียว’

            ผักผลไม้ที่มีสีเหลือง - เขียว อุดมไปด้วยลูทีน (Lutein) ช่วยป้องกันความเสื่อมเรตินาของดวงตา ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้สายตาฝ้าฟาง และลดความเสี่ยงการเกิดโรคทางดวงตาได้บางชนิด เช่น จอประสาทตาเสื่อม ต้อกระจก เป็นต้น

ตัวอย่างผักที่มีสีเหลือง - เขียว

• ข้าวโพด
• ผักกาดขาว
• เลมอน
• ถั่วลันเตา
• กะหล่ำปลีเขียว

ตัวอย่างผลไม้ที่มีสีเหลือง – เขียว

• อะโวคาโด
• สับปะรด
• กล้วย
• ลูกท้อ
• มะเฟือง

คุณประโยชน์ของผักผลไม้ ‘สีขาว - เขียว’

            ผักผลไม้ที่มีสีขาว - เขียว อุดมไปด้วยแซนโทน (Xanthone) ซึ่งเป็นสารในกลุ่มฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) ช่วยต้านอาการอักเสบ ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด และช่วยลดอาการปวดตามข้อต่าง ๆ ได้ดี

ตัวอย่างผักที่มีสีขาว - เขียว

• กระเทียม และใบกระเทียม
• หัวหอม
• เห็ด
• หัวไชเท้า
• ดอกกะหล่ำ

ตัวอย่างผลไม้ที่มีสีขาว - เขียว

• น้อยหน่า
• ลิ้นจี่
• เงาะ
• แก้วมังกร พันธุ์เนื้อสีขาว
• พุทรา

คุณประโยชน์ของผักผลไม้ ‘สีเขียว’

            ผักผลไม้ที่มีสีเขียว อุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ (Chlorophyll) ลูทีน (Lutein) และซีแซนทีน (Zeaxanthin) มีส่วนช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง ชะลอการเสื่อมของจอประสาทตา มีไฟเบอร์สูง ช่วยเรื่องการขับถ่าย นอกจากนี้ยังช่วยยับยั้งการเกิดริ้วรอย และช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันให้ร่างกายได้

ตัวอย่างผักที่มีสีเขียว

• ผักบุ้ง
• ผักคะน้า
• ผักโขม
• ตำลึง
• บรอกโคลี
• หน่อไม้ฝรั่ง
• ถั่วลันเตา

ตัวอย่างผลไม้ที่มีสีเขียว

• แอปเปิลเขียว        
• กีวี
• ฝรั่ง
• องุ่นเขียว
   

คุณประโยชน์ของผักผลไม้ ‘สีม่วง’

            ผักผลไม้ที่มีสีม่วง อุดมไปด้วยแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งลำไส้และตับ มะเร็งเม็ดเลือดขาว และมะเร็งในระบบสืบพันธุ์ นอกจากนั้นยังช่วยบำรุงหลอดเลือด ช่วยกระตุ้นให้เลือดไหลเวียนดี ช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นโรคหัวใจ ชะลอการเกิดโรคไขมันอุดตันในหลอดเลือด

ตัวอย่างผักที่มีสีม่วง

• มะเขือม่วง
• บีทรูท    
• กะหล่ำม่วง
• มันม่วง   
• หอมแดง
• ดอกอัญชัน

ตัวอย่างผลไม้ที่มีสีม่วง

• แบล็กเบอร์รี         
• บลูเบอร์รี 
• ลูกพรุน   
• องุ่นม่วง  
   

คุณประโยชน์ของผักผลไม้ ‘สีแดง’

ผักผลไม้ที่มีสีแดง อุดมไปด้วยไลโคปีน (Lycopene) เบตาไซซีน (Betacycin) และสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็ง ทำให้สามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้ โดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งปอด และมะเร็งปากมดลูก

นอกจากนั้นยังช่วยลดปริมาณไขมันที่ไม่ดีในร่างกาย ช่วยชะลอการเกิดโรคหัวใจหลอดเลือด ลดความดันโลหิต และลดการแข็งตัวของหลอดเลือด

ตัวอย่างผักที่มีสีแดง

• กะหล่ำปลีแดง       
• มันฝรั่งสีแดง         
• พริกหยวกหวานสีแดง
• มะเขือเทศ
• บีทรูท    

ตัวอย่างผลไม้ที่มีสีแดง

• แอปเปิล
• เชอร์รี
• ทับทิม                
• สตรอว์เบอร์รี
• แตงโม
• ดอกกระเจี๊ยบ

ข้อแนะนำในการกินผักผลไม้

รศ. ดร.ชนิพรรณ บุตรยี่ นักวิชาการสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำว่าควรกินผักและผลไม้อย่างน้อยวันละ 400 กรัม 50% ของจานที่กินในแต่ละมื้อ โดย 400 กรัม จะเท่ากับผักและผลไม้ 5 ส่วน (ผัก 3 ส่วน ผลไม้ 2 ส่วน) โดยผัก 1 ส่วน จะเท่ากับ 80 กรัม หรือผักสุกประมาณ 6 ทัพพีต่อวัน ส่วนผลไม้นั้นแนะนำให้กินผลไม้ที่มีน้ำตาลน้อย) เพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคไม่ติดต่อเรื้อรังต่าง ๆ เช่น หัวใจขาดเลือด เส้นเลือดในสมองตีบ และโรคมะเร็งบางชนิด

นอกจากนี้ยังควรกินผักให้หลากหลายตามฤดูกาล เพื่อช่วยให้ได้รับคุณค่าสารอาหารที่เพียงพอ และลดการสะสมของสารเคมี เนื่องจากการบริโภคผักนอกฤดูกาล เสี่ยงต่อการได้รับสารเคมีมากกว่า และมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าผักตามฤดูกาลนั่นเอง

            อายิฯ อยากชวนให้ทุกคนหันมาลองปรับการกินผักผลไม้กันให้มากขึ้น เพื่อสร้างสุขภาพที่แข็งแรงให้พร้อมลุยในทุกวัน และยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ให้ไม่ป่วยบ่อยในฤดูฝนนี้อีกด้วย เพราะเราอยากเห็นทุกคน ‘กินดี มีสุข’ ผ่านโภชนาการที่ดีในทุกมื้อ ผ่านแนวคิด "โภชนาการที่มุ่งมั่นอย่างไม่ลดละ" เพื่อมีคุณภาพชีวิตที่ดีอย่างยั่งยืน

ขอบคุณข้อมูลจาก:
https://bit.ly/4kwS9GO  

https://bit.ly/4k9p3gZ 

https://bit.ly/3FtjxXt 

https://bit.ly/43B68Vp 

https://bit.ly/4mHridd

https://bit.ly/4jxZ69K