เคล็ดลับ: ควรเลือกปลาทูที่ย่างใหม่ ๆ จะได้กลิ่นหอม และรสชาติที่ดีกว่า หากเป็นปลาทูแช่เย็น ควรอุ่นเล็กน้อยก่อนแกะเนื้อ การย่างปลาควรใช้เตาถ่าน จะได้กลิ่นหอมที่ดีกว่าการใช้เตาแก๊ส

การเลือกและเผาเครื่องสมุนไพรสำหรับน้ำพริกปลาป่นเป็นขั้นตอนสำคัญที่ต้องใส่ใจเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่ดี ประกอบด้วย
หอมแดง: เลือกหัวขนาดกลาง เนื้อแน่น (12.5 กรัม) 
กระเทียม: ใช้กลีบใหญ่ เนื้อแน่น (12.5 กรัม) 
พริกเหลือง: เลือกผลสีสด (6.25 กรัม) หากต้องการความเผ็ดมากขึ้น เพิ่มได้เป็น 5-6 เม็ด หากไม่มีพริกเหลืองสามารถใช้พริกชี้ฟ้าแดงแทน
พริกขี้หนูแห้ง: ใช้พริกขี้หนูสวนที่มีสีแดงสด 2.5 กรัม สำหรับเผ็ดระดับกลาง หรือเพิ่มเป็น 15-20 เม็ดสำหรับความเผ็ดจัด

ขั้นตอนการเผาต้องระวัง:
หอมแดง: เผาด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 7-10 นาที จนเปลือกนอกเป็นสีน้ำตาล
กระเทียม: เผาประมาณ 5-7 นาที ระวังไม่ให้ไหม้
พริกเหลือง: เผาเร็วที่สุด ประมาณ 3-5 นาที พอผิวพอง
พริกขี้หนูแห้ง: คั่วในกระทะไฟอ่อน 2-3 นาที
หลังเผาให้พักให้เย็นก่อนแกะเปลือกหรือขั้ว เพื่อไม่ให้เครื่องสมุนไพรเสียหาย

เคล็ดลับ: การเผา และคั่วเครื่องสมุนไพรให้หอมเป็นหัวใจสำคัญที่จะทำให้น้ำพริกปลามีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ควรเผาทีละชนิด เพราะแต่ละอย่างใช้เวลาไม่เท่ากัน

การตำเครื่องต้องใช้ครกหินหรือครกดินที่สะอาด แห้งสนิท เริ่มจากการตำเครื่องที่เผาไว้ทีละอย่าง เริ่มจากกระเทียมเผาก่อน เพราะเนื้อนุ่มที่สุด ตามด้วยหอมแดงเผา และพริกเหลืองเผาตามลำดับ ตำให้พอแหลก ไม่ต้องละเอียดมาก จากนั้นใส่พริกขี้หนูคั่ว ตำให้แตกพอประมาณ ระวังไม่ให้ฟุ้งกระจาย หากต้องการให้เผ็ดน้อยลง ให้แกะเมล็ดพริกออกก่อนคั่ว

เคล็ดลับ: การตำเครื่องแต่ละอย่างให้มีความหยาบ-ละเอียดต่างกัน จะทำให้น้ำพริกปลาป่นของเรามีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจมากขึ้น

เคล็ดลับ: การคงเนื้อสัมผัสของปลาไว้บ้าง จะทำให้น้ำพริกมีรสชาติ และเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทานมากขึ้น หากตำจนละเอียดเกินไปจะทำให้น้ำพริกเละ และเสียรสชาติ

การปรุงรสเป็นขั้นตอนที่ต้องใช้ความพิถีพิถันมากที่สุด เริ่มจากการใส่น้ำปลาดี ๆ ประมาณ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำมะนาวสด 2 - 3 ช้อนโต๊ะ และเคล็ดลับพิเศษ คือ การเพิ่มอายิโนะโมะโต๊ะ 1/4 ช้อนชา ซึ่งจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อม และดึงรสชาติของเครื่องปรุงทั้งหมดออกมาได้อย่างลงตัว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรส และปรับให้ได้รสชาติที่สมดุล เปรี้ยวนำ เค็มตาม มีความเผ็ดร้อนกำลังดี
เคล็ดลับ : อายิโนะโมะโต๊ะจะช่วยเพิ่มรสอูมามิ และความกลมกล่อม ทำให้น้ำพริกปลามีรสชาติที่โดดเด่นมากขึ้น

จัดเสิร์ฟน้ำพริกปลาป่นในถ้วยหรือชามเล็กที่สะอาด ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสดหั่นแฉลบ ใบมะกรูดซอยฝอย เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาวต้ม มะเขือพวง ผักกูด หรือผักพื้นบ้านต่าง ๆ หากต้องการเพิ่มความสวยงาม สามารถจัดผักเป็นชั้น ๆ ในจานใบใหญ่ วางน้ำพริกไว้ตรงกลาง

เคล็ดลับ: เก็บน้ำพริกปลาป่นในภาชนะแก้วหรือกระเบื้องมีฝาปิดสนิท แช่เย็น สามารถเก็บได้ 3-4 วัน แต่รสชาติที่ดีที่สุดคือรับประทานในวันที่ทำ